6 entry daha
  • adana'da: yeni pişmiş yufka ekmeğin içine konularak yapılan sokum. karışık bir tanım oldu, farkındayım.

    bizim orda, dürüm gibi sarılan ekmeğe sokum, içine konana da iç denir.

    çevirme, daha yeni yapılan, sacın başından yeni alınan yufka ekmekle yapılır. çevirmelik ekmek, normal ekmek kadar geniş ve ince olmaz. ama bazlama kadar da küçük olmaz. çok ince olmadığı için de, normal yufka ekmek gibi gevremez. dolayısıyla da kolayca sokum olabilir.

    köylerde nerde ekmek yapılsa, köyün bütün çocuklarının olay yerine çonmalarının* sebebi budur.
  • adana'da, sıkmadan farklı olan bir yiyecektir. sıkma, ince bazlamadan yapılır. hamuru da başkadır. çevirme ise, yufka hamurundan yapılır ve yufka ekmek yapılırken, bir taraftan da çocukları sevindirmek için bi kaç tane çevirme de yapılır. sıkma ise, çevirmeye göre çok daha küçüktür.

    yani, sıkma her istendiği zaman yapılabilir; oysa çevirme, yalnızca konu komşu bir araya gelmiş, hep birlikte ekmek yapılırken yapılır. sıkmayı, sobanın üzerinde pişirdiğiniz ince bazlama ile bile yapabilirsiniz. (bile değil, zaten böyle yapılır genelde)

    çevirmenin içine genelde patates kavurması vs. konulur. sıkmanın olmazsa olmazı ise ince kıyılmış soğan ve peynirdir (veya çökelek).
5 entry daha
hesabın var mı? giriş yap