börekitas

• sefarad'ların böreğe verdikleri isimdir.. patlıcanlısı tek geçilir..
• patlıcanlı börekitas'ın tarifini de verelim, tam olsun:
  
  hamur için:
  
  3/4 bardak sıvıyağ
  1/4 bardak eritilmiş margarin (benim tercihim tereyağ)
  1/2 bardak su
  1 bardak rendelenmiş eski kaşarpeyniri
  1 yumurta sarısı (üstü için)
  500-600 gr un (aldığı kadar un)
  tuz
  
  içi için:
  
  2-3 bostanpatlıcanı
  150 gr beyazpeynir
  3/4 bardak rendelenmiş eski kaşarpeyniri
  tuz miktarı peynirlerin tuz miktarına göre ayarlanır
  
  yapılışı:
  
  patlıcanları közleyin, temizleyin ve iyice sıkıp süzün. püre haline getirdiğiniz patlıcanlara rendelenmiş kaşarpeyniri ve ufalanmış beyazpeyniri ilave edin. börekitas'ımızın içi hazır.
  
  iki değişik tür yağı, yarım bardak suyu, tuz ve ince rendelenmiş kaşarpeynirirnin yarısını bir kaba koyun ve aldığı kadar un ilave ederek iyice yoğurun. kulakmemesi kıvamına gelince yağlı hamuru 15 dakika dinlendirin. sonra minik bir parça yumuşak margarin ilave ederek - benim tercihim tereyağ - tekrar yoğurun. hamuru merdane/oklava ile açın. ağzı çok büyük olmayan bir bardak ile hamurdan yuvarlak daireler kesin. elde ettiğiniz yuvarlak hamur parçalarının yarısına iç malzemesinden bir kaşık koyun ve diğer yarısıyla üstlerini kapatın - yarım ay şekli veriyoruz yani. yumurta sarısına bir kaşık su ilave edip iyice çırpın ve bir fırça ile böreklerin üstlerine çırpılmış yumurtadan sürün. üstlerine de kalan rendelenmiş kaşarı serpiştirin.
  
  fırında 180 c derecede üstleri kızarana kadar pişirin.
• komşu fırın'da da satılıyor. patatesli olanı yerken patlamaktan korkuyorum.
• ne zaman yesem aklıma felicita geliyor.
  
  börekitas e tenersi per mano
  andare lontano la börekita.
  e il tuo squardo innocente
  in mezzo alla gente la börekita.
  e restare vicini come bambini
  la börekita
  börekita.
  
  http://www.youtube.com/watch?v=fs8r-8ej4c8
• (bkz: tuzsuz) veya (bkz: tuzsuz börek) diye bildiğim börek. mayasız ve tuzsuz olması ibadettendir.
• buena familia'nın ladino dipnotlarına göre peynirli poğaça anlamına gelen sözcük. o kitapta borekitas diye geçiyor.
  
  (bkz: börek/@ibisile)
  (bkz: poğaça/@ibisile)
• beni çeşitli fırınlara bütün paramı yatırmaktan kurtarmış enfes tarif videosu tam şurada: bu kız hep aç
• tadını merak ettiğim poğaçamsı yiyecek
• kulüp dizisinden öğrendiğim tatmak için sabırsızlandığım yiyecek türü.
  t: yahudilere özgür bir börek türü veya seferadların böreğe verdiği isim.