buşone

• mantar enfeksiyonundan etkilenmis ve bozulmus olan şaraplar için kullanılan bir tanımlamadır.
• mantar üretiminde beyazlatma işlemi sırasında yapılan bir hatadan kaynaklanır.
• fransızca bouchon, yani şişe kapaği. türkçe'de ''buşone şarap'' tanımlamasında geçer. trichloranisol(tca) kimyasalının yol açtığı kahredici bir şarap hatasıdır, geri dönüşü yoktur, şarap ne kadar havalandırılsa(bkz: dekantasyon) da fayda etmez. aynı zamanda birçok şarap üreticisi buşone şarabı geri alır, paranızı iade eder ya da yeni şarap gönderir. bir şarap butiğinin/üreticisinin buşone şarap sattığına dair bir dedikodunun çıkması, onun için bitirici olabilir.
  
  buşone şarapta, mantarda kullanılan tca koruyucu kimyasalı (yanlış kullanıldığı için) şaraba işler. küf kokusuyla da hata kendini ele verir ve ağır bir ıslak toprak kokusuyla şarap bardağıyla aranıza mesafe koyar. kısaca havasız ve küf içinde bir kömürlükte ne kokluyorsanız, buşone şarapta bulabilirsiniz.
  
  ancak her hatalı şaraba buşone etiketi yapıştıramazsınız. kendisi, rastlayabileceğiniz hatalardan yalnızca biridir. en çok şarap mantarının kuru kalması, ''kuruluk stresi'' yaşamış şarap ile karıştırılır. mantarın ıslak kalması ve şaraba temas etmesi gerektiğini, bu nedenle de köpüklüler dışında şişenin yatay tutulduğunu biliriz. çünkü kuru kalmış mantar, oksidasyon sorunu yaratır, yine buşone gibi kötü kokar ve şarabın içimini olumsuz etkiler. burada küf yerine daha baskın bir ıslak karton kokusu söz konusudur. ancak kuru mantar, buşone şarap gibi geri dönülmez bir hata yaratmamış olabilir. bu şarabın zamana ve uzunca bir havalandırmaya ihtiyacı vardır, büyük ihtimalle içilebilir bir hal alacaktır.
  
  buşone ile ilgili ikinci kavram hatası yaygın olarak tatlı şarapta yapılır. tatlı ve yıllandırılmış şarabın, asetona ya da sirkeye benzer kokusu elinizde buşone şarap olduğunu kanıtlamaz. bu koku büyük ihtimalle siz şarabı dekante ettikten sonra uçacaktır.
  
  buşone ağır bir sıfattır, diğer hatalarla benzer yönleri olsa da -özellikle kötü ve ağır kokusu- doğru tespit edilmesi, şarap satıcısını boş yere suçlanmaması ve de birkaç saat sonra içilebilecek dereceye gelecek şarabın şişenin açılmasıyla beraber çöpü boylamaması için önemlidir.