can ciğer ^*

• edirne'de geçen altı yılın sonunda ciğer müptelası olmuş bünyemin hasret yangınını söndürmek amacıyla başvurduğum normal görünümlü ciğerci. ama başımıza gelecek varmış.
  
  ağustos sıcağında can ciğer'in kızgın yağında beyni pişmiş bir adam davranışı ve pişirdiği cisimle adeta şu çığlığı attı bize: 'edirne ciğeri edirne'de yenir, hatta orada da aydın tava ciğer'de yenir!'.
  edirne'de son ciğer yiyişimde bir porsiyonun, ki bu normal bir insanı doyurabilecek gerçek bir porsiyondur, ederi 7.5 ytl idi. sebze yetişmeyen memleketlerde domateslerin, pörsük karpuz dilimlerinin tek tek jelatinlenip satılması misali, kimse normal porsiyon nedir bilmediğinden can ciğer bir porsiyonunu 52 gram olarak belirlemiş ve bu miktara da 9 ytl fiyat biçmiş. ben müşteri olarak bunu bilmek zorunda değilim:
  
  -ciğere aç jekyll: ee..yalnız 10 ytl lik olsun
  -canavar ciğer: 10 ytl ne kardeşim? ya bir porsiyon olur ya bir buçuk? ben nasıl 10 ytl ayarlayacam sana?
  
  o an amaç gerçekten ciğer yemek olduğundan, sıcak ve aç olmama rağmen o yağ tenekesi o adamın kafasına geçmedi ve hala bir ciğerci dükkanı var orada.
  sosyal kontrat kotasından tırtıklanan, derin bir nefes eşliğinde sineye çekilen bu ayar sonrası bari ciğer ustası şekline bürünmüş kişi tavasına soğuk yağ koyarken 'tüh! yağ da soğukmuş..bekliycez herhalde' demez olaydık. işte o an alev almış tavaya dökülen su gibi, üzerimize harladı ciğer insan. ne dediğini tam anlayamıyorduk ama ona işini öğretmek çevresinde dönen bir kanalizasyon patlaması ve caddeleri bok götürmesi durumu vardı. ancak amaç ciğer yemekti. ve şu an orası hala ciğerci.
  
  altı yıl sadece ciğerle beslenmek çok şey katıyor insana. ciğer nasıl pişer? hangisi daha güzel? gibi soruların net yanıtları oluşuyor kafanızda. bugün yediğimiz ciğer satan kişinin bütün kabalığından, esnaf bilincinden yoksunluğundan, hatta terbiyesizliğinden bağımsız olarak, berbattı. bayattı her şeyden önce, en erken dün unlanmıştı. cemse kamyonu bile çalıştırmayacak derecede defalarca kullanılmış, tüketilmiş yağını sünger gibi emmiş, ağzımızda patlıyor damağımızı sıvıyordu. kaynar çay bile silemedi o kaygan hissi. bu koşullar altında porsiyonun 52 gram olması işimize geldi diyebiliriz. çünkü biliyorum ki o kahverengi yağ yarın sabaha kadar reflülerden reflü beğendirecek bana.
  
  peki madem öyle neden gidip yedik canavar ciğerde? çünkü kimse bize bunları söylemedi. hah, şimdi siz yemeyin. barbaros bulvarında edirne ciğeri yapılmıyor bilin.
• #13907032 numaralı entry' ya istinaden gönderilen cevap metni
  ---
  yukarıdaki yazıdaki rakamlar, ürün ve servis nitelikleri yanlış aktarılmıştır.
  herşeyden önce ürünlerimiz günlük hazırlanmaktadır ve tazelik bütün müşterilerimiz için olduğu gibi bizim içinde çok önemlidir.
  edirne ile fiyatların kıyaslanması sırasında gözden kaçırılan, hiçbir işletme bilgisine sahip olunmadan bile istanbul'un en işlek caddelerinden birindeki bir işletmeyle edirne'deki bir işletmenin farklı maliyetleri olacağıdır (kira, personel giderleri vb.). edirne'de uygulanan ortalama fiyatı istanbul'da uygulamak matematiksel olarak imkansızdır.
  52gram olduğu iddia edilen porsiyonlarımız garnitür hariç 110-115gramdır. bu miktar edirne'de servis yapılan porsiyon gramajının ortalamasıdır.
  işletmemizin menülerde açıkça belirtilen önceden belirlenmiş fiyatlar dışında servis yapmamaktadır. bu herhangi bir yiyecek işletmesi için geçerlidir. fiyatlar, maliyet hesaplarından sonra pazar hedeflerimiz göz önünde bulundurularak hazırlanmakta, buna göre porsiyon gramajları ve satış fiyatları belirlenmektedir. bu fiyatlar müşteri beklentilerini en iyi karşılayacak şekilde sınıflandırılmakta ve hazırlanmaktadır.
  bahsi geçen ürünümüz edirne tava ciğeri'nin servis süresi sipariş alındıktan sonra ortalama 2-3 dakikadır. ön hazırlığının çok zahmetli olmasının yanı sıra servis süresi çok kısadır. kızgın yağın hazır beklemesi gibi bir durum ise söz konusu olamaz. kullanılan yağ her pişirmeden sonra dinlendirilmekte, ve her sipariş dinlenmiş yağda pişirilmektedir. pişirmede kullanılan sıvı yağ 6-7 pişirme sonra dökülmektedir. yağın kalitesi ürün lezzetini birebir etkilemekte ve işletmemiz bu konuda oldukça hassas davranmaktadır. yağın ilk pişirmeden sonra renginin kahverengiye dönmesinin sebebi ise ciğerin üzerindeki unun yağda kavrulmasıdır.
  ayda ortalama 4000-4500 porsiyon edirne tava ciğeri servisi yapan restoranımızda açıldığı günden beri 100.000 porsiyonun üzerinde edirne tava ciğeri servisi yaptık.
• istanbul'a yerleşmeden önce de her geldiğim de mutlaka ciğer yemeye gittiğim mekandır.
  en son gittiğim de ankara'dan gelen beş arkaşımı da götürdüm ve hepimiz lezzetin doruğuna çıktık.
  son sekiz yıldır kaletesinden bir gün olsun ödün verdiğini de görmedim. sevinçliyim, gururluyum.
• kızımın ciğer tabağından bulaşık teli parçası çıkan yer.