cara çökeleği

• ön edit: çökelek ile lor farklı şeylerdir. bilmeyenler için öncelikle (bkz: lor ile çökelek arasındaki fark).
  
  her yediğimde anneannemi ve çocukluğumu hatırlatan hatay lezzeti. ananem demişken, dürümler kraliçesi. tandır ekmeğini sobanın üzerinde kızdırır^*, gevremeye yakın içine cara çökeleğini döker ve sıkıca sarar. basit gibi gözükebilir ama başkası yaptığında aynı lezzeti hiç alamadım.
  
  peki nedir, nasıl yapılır bu cara çökeleği?
  
  suyu iyice süzülmüş çökeleğe tuzunu, zahterini^*, ve çörekotunu katıp iyice karııştırdıktan sonra caraya iyice basılır. hemen söyleyelim cara toprak testi demektir efenim. sonrasında çökeleğin üstüne bez bastırdıktan sonra caranın ağzı kül ve su ile yapılan çamurla kapatılır. ve cara ters çevirip üzerine bir karış toprak gelecek şekilde toprağa gömülür. toprak altında üç ay bekletilir. afiyet olsun.
  
  tulum peynirini, van otlu peynirini beğenenlere kesinlikle öneririm.