düğün çorbası

• düğün çorbası i
  
  malzemeler
  mutfak
  zorluk **
  süre 55 dk.
  kaç kişilik 8
  yöntem
  yarım kilo parça et (küçük küçük doğranmış)
  yarım su bardağı su veya etsuyu
  yarım limon suyu
  3 litre su (parça eti pişirmek için)
  1 adet küçük havuç
  1 adet soğan
  2 kahve fincanı un
  2 adet yumurta sarısı
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 çorba kaşığı margarin
  1 çay kaşığı kırmızı biber
  3 çorba kaşığı yoğurt
  
  hazırlanışı
  parça eti 3 litre suyla hızlı ateşte haşlayın.
  içine yıkayıp kabuğunu soyduğunuz ve küp küp dağradığınız havucu ekleyin.
  ince ince doğradığınız soğanı da ilave ederek etler yumuşayana dek pişirin.
  kaynama sırasında arasıra tencerenin kapağını açıp, suyun üstüne çıkan etin köpüğünü bir kaşıkla alın.
  pişen etleri bir tabağa alın.
  suyundan yarın su bardağı ayırarak kalan diğer suyu tencereye boşaltın (suyun 2 litre olması lazım) ve kaynamaya bırakın.
  2 kahve fincanı unu yarım su bardağı soğuk etsuyuna yedirin.
  yoğurdu, yumurta sarılarını, limon suyunu da bu karışıma ilave ederek iyice karıştırın.
  kaynamakta olan etsuyuna azar azar karıştırarak yedirin.
  15 dakika ağır ateşte pişirin.
  tabağa ayıdığınız etleri çorbaya ilave edin ve tuzunu ayarlayın.
  margarin ile kırmızı biberi ateşte kızdırarak çorbanın üzerinde gezdirin.
  kaselere koyup sıcak olarak servis yapın.
• düğün çorbası ii
  
  malzemeler
  mutfak
  zorluk *
  süre 40 dk.
  kaç kişilik 5
  yöntem
  yarım kilo gerdan kuzu eti
  1.5 litre su
  yarım su bardağı un
  yarım su bardağı su
  yarım limon suyu
  100 gr margarin
  tuz, kırmızıbiber
  
  hazırlanışı
  kuzu etini 1.5 litre suda biraz tuz ilave ederek haşlayın.
  su kaynarken üzerinde oluşan köpüğü delikli kepçe ile alıp atın.
  daha sonra bu etleri haşladığınız sudan çıkartıp parçalayın.
  eti haşladığınız suyu bir süzgeç yardımı ile süzün ve bu suyu tekrar ateşe koyun (su azsa üzerine su ilave edin).
  yarım su bardağı su ile yarım su bardağı unu karıştırıp kaynamakta olan et suyuna karıştırarak ekleyin.
  tuzunu ilave edip 5-10 dakika daha pişirin.
  küçük parçalara ayırdığınız eti çorbaya ilave edin.
  içine yarım limon suyunu sıkın.
  bir tavada 100 gr margarin kızdırıp kırmızıbiberi ilave ederek ateşten alın.
  çorbanın üzerine gezdirerek servis yapın.
• düğün çorbası iii
  
  malzemeler
  mutfak
  zorluk **
  süre 30 dk.
  kaç kişilik 6
  yöntem
  yarım koyun boynu
  15 su bardağı soğuk su (3 litre)
  1 adet küçük soğan
  1 adet küçük havuç
  2 kahve fincanı un
  yarım su bardağı et suyu
  1 tatlı kaşığı tuz
  2 adet yumurta sarısı
  1 adet limon suyu
  1 çorba kaşığı dolusu tereyağı
  1 çay kaşığı kırmızıbiber
  etin pişme süresi : 2 saat
  
  hazırlanışı
  koyunun boynunu bir tencereye koyup üzerine 15 su bardağı soğuk su(3 litre), 1 adet küçük soğan ve 1 adet küçük havuç koyup hızlı ateşte kaynatın.
  kaynarken üzerindeki köpükleri delikli kepçe ile alıp atın ve pişinceye kadar orta ateşte 2 saat kaynatıp boynu bir tabağa çıkarın.
  bir süzgeç yadımı ile suyunu tencereye süzdürün, bu su tam 2 litre olmalıdır.
  bu suyu tekrar ateşe koyun.
  küçük bir kapta unla yarım su bardağı et suyunu iyice karıştırın ve kaynamakta olan et suyuna yedirin.
  sonra tuzunu ilave edip ağır ağır kaynatarak 15 dakika daha pişirin.
  tabaktaki boyun etini iyice temizleyip tavla zarı büyüklüğünde doğrayın ve çorbaya ilave edin.
  2 adet yumurta sarısını çatalla iyice çırpıp, limon suyunu ilave edin ve 1-2 kaşık çorba suyu ile ılık hale getirdikten sonra çorbaya ilave edin.
  tereyağını bir tavada kızdırıp içine kırmızıbibri ilave edip ateşten alın.
  çorbayı sıcak servis yaparken tabakların üzerine birer çay kaşığı kırmızıbiberli yağı gezdirin.
• nereden nereye... (bkz: hicbir seyin eski tadi yok)
  
  birden bir entry okurken aklınıza gelir bazen geçmiş yaşam... geçmiştir, yaşanmış bitmiştir, miadını doldurmuştur bazı şeyler...
  
  her ne kadar yaz olsa da, gripseniz ve boğazınız size ben buradayım, inanmıyorsan yutkun da gör diyorsa aklınıza gelir çorbalar.hangi çorbayı severim diye geçer aklınızdan... aslında çorba sevmezsiniz, çorba size vakit geçirtken, karnı şişirten, biteviye tabak - dudak arasında kaşığın rutin gidiş gelişini anımsatır, , kaşıkta durmaz, akar, altından sıçrar, yaramazdır. olmadı kaşık ağzınıza büyük gelir^*.
  
  ama yine de anneannenizin düğün çorbası başkadır. bayramlarda aileyi birleştiren bir olgudur yemekler. anneanneniz düğün çorbası yapar. sanki düğündür toplantılar. o kıvamlı, içinde et parçalı...
  
  ne zaman "terbiyesiz" ecnebi çorbaları içseniz o ortam, anneanneniz, masa etrafında tüm aile, kaşıktaki koyu kremsi beyaz ve et parçaları gelir aklınıza.
• bana ön yargının ne kadar önemli olduğunu hatırlatan çorba türü, şöyle ki;
  
  sebze çorbası diye alıp yarısını bitirdiğim çorbanın sonradan düğün çorbası olduğunu öğrendiğim anda bir tiksinti duydum,
  halbuki tadı da ne güzeldi, bir anda bana içinde et olduğu için işkembe çorbasını anımsattı ve o güzelim çorba hayatımda bir daha ağzıma alamayacağım çorba türlerinden biri oluverdi.
  
  aslında düğün çorba bildiğiniz sebze çorbanın etlisi,ama insan önyargılarını kıramaya görsün.
• ben bunun (da) hastasıyım.
  
  sene 2001. her şey evde yalnız olduğum bir gün üst komşunun pişirip getirdiği çorba ile başladı. açlığıma mı denk geldi nedir, bayıla bayıla yedim. sonra adını sanını öğrendim. eski şirketimde aşçıyı kafalamıştım mesela. haftada bir benim için düğün çorbası pişirirdi. o şirketi hala özlüyor olmamın sebebi bu olabilir. neyse bir süre de hazır düğün çorbalarıyla idare ettim. ama sonunda, dün akşam öyle bir geçer zaman ki'yi izlerken dürttüler beni. sıcak çorba özlemi çektim nedense. sabah uyandım. ilk işim bunu yapmak oldu. zira tarife bir baktım son derece kolay. toplamda 20 dakika içinde yapılabilecek bir çorba.
  
  şu tarif ideal. çok lezzetli oldu. tabii içinde tereyağ olan bir yemeğin kötü olmasını düşünemezdim. yalnız limonu belirtilenden az olmalı bence. ekşiliği kolay kolay gitmiyor yoksa.
  
  malzemeler
  100 gr kuzu gerdan
  2 çorba kaşığı un
  2 çorba kaşığı yoğurt
  1/2 çay bardağı limon suyu
  1 adet yumurta
  4 su bardağı et suyu
  3 çorba kaşığı tereyağı
  bir tutam kırmızıbiber
  tuz
  
  yapılışı:
  kuzu gerdanını 4 su bardağı suda haşlayın. küp küp doğrayın. suyunu süzüp, ayrı bir tencereye alın.
  
  2 çorba kaşığı un, 2 çorba kaşığı yourt, yarım çay bardağı limon suyu ve yumurtayı derin bir kapta iyice çırpın. yavaş yavaş ocaktaki et suyuna ilave edin. tuzunu ayarladıktan sonra etleri ilave edin.
  
  tencereyi ocaktan alın. ayrı bir yerde 3 çorba kaşığı tereyağında bir tutam kırmızıbiberi yakıp, çorbanın üzerine gezdirin.
• candır.
• okulda anlam veremediğimiz her çorbaya düğün çorbası derdik. kimi brokoli çorbasıydı kimisi başka bir şey... gerçek düşün çorbası nedir diye sorsan bilmem ama...
• böyle lifli lifli çok güzel bir çorba. liflerin ne olduğunu sorgulayıp da tadımızı kaçırmaya gerek yok, çorba çok güzel. seviyorum ben.
• bugün uzun zaman sonra çok lezzetli ve hakkıyla yapılmışını (bol etli) içtiğim çorba. meğer düğün çorbası diye neler içiyormuşum iyi yapılmışını içince fark ettim.