dolma içi

• tokat yöresine ait bir yemektir. çemenli pastırma, soğan, yeşil biber tereyağında pembeleştirilir. üzerine pilavlık bulgur, su, pul biber, salça, karabiber ve reyhan eklenerek pişirilir. piştikten sonra salamura asma yapraklarına sararak yenir. dolma içi, bulgur pilavının pişirilebileceği en güzel şekillerden biridir. ardından da kanımca meyhane pilavı gelir.
• (bkz: iç)
  (bkz: zeytinyağlı dolma harcı)
• (bkz: iç pilav)
• dolma içini diğer pilavlardan ayıran en önemli özelliği içinde bol miktarda reyhan ve pastırma olmasıdır. reyhanın kendine has kokusu ve tadı ile çemenli pastırma birleşince dolma içini şölene dönüştürür. bu pilavın adının dolma içi olması, yaprağa sarılıp yenmesinden gelmektedir. yoksa hiçbir dolmanın içiyle alakası yoktur.
• musevilerin ulusal yemeği pırasa köftesi mücverin atası olabilirmiş. pırasa köftesi pırasa ve kıymayla yapılıyor. mücver tarihine sonradan girmiş olabilecek kabak, patates, dolma içi vb ekler rum kökenli olabilir. öte yandan lalanga sözcüğünü bir arkadaşım soba üstünde pişen yatay/yapraksı kesili patates dilimleri için kullanılıyor duymuş. dolayısıyla lalanga mücverin yuvarlak/oval şekline atıf yapıyor olabilir. (bkz: mücver/@ibisile)
  
  (bkz: dolma/@ibisile)
• annem her sarma ya da dolma yapacağı zaman evi mis gibi sarar, dolma içi kokusu. ve en sevdiğim şey ise ufak bir kase dolusu onu kaşıklamaktır. ama çay kaşığı kullanırım çünkü çabuk bitmesin.
  eklemem gerek; annemin yaptığı sarma haricinde daha iyisini yemedim ve bugün o günlerden biri.