domates sosu

• malzemeler
  2 baş soğan
  5 adet domates
  4 su bardağı su
  1 çorba kaşığı un
  4 çorba kaşığı margarin
  yarım çorba kaşığı tozşeker
  2 kahve kaşığı kırmızıbiber
  
  hazirlanişi
  soğanı ince ince doğrayın, yağ ve yeterli miktarda tuz ile birlikte tencereye koyup, orta ateşte soğanlar iyice pembeleşinceye dek kavurun. sonra un ilave edin ve 3-4 dakika unla birlikte karıştınrıp, kavurun. domateslerin kabuklarını soyup, çekirdekleri çıkardıktan sonra küp küp doğrayın ve tencereye atın. domatesler iyice ezilinceye dek sık sık kanştırarak pişirin. sonra su, kırmızıbiber ve toz şeker katıp, kanştırın ve koyulaşıncaya dek tencerenin üzerini örtmeden kaynatın. sos koyulaştığında süzgece koyun ve üzerine bir kaşık yardımıyla bastırıp, süzün.
  
  afiyet olsun!
• yukarıdaki tarif baz alınarak, sogan yerine sarimsak kullanılır ise her turlu kızartmaya yarasır.
• (bkz: domestos)
• (usenilmedigi zaman) uzun (ve yukardakine alternatif) formulu yazilcak olmakla birlikte bilgi dunyasina gecikmeden iletilmesi gereken gercek sudur ki, havuc iceren sos domatesin aciligini alir sosu benzersizlestirir.
• sogan ve sarimsaklar zeytinyaginda kavrulur. icine kabuklari soyulmus, kup kup dogranmis domatesler ve bol taze feslegen ilave edilir. tuz, karabiber ve istenilen diger baharatlar ilave edildikten sonra kapagi acik bir sekilde, arada karistirarak 1 saat kadar pisirilir. istege bagli olarak ya o sekilde ya da blenderdan gecirip yemeklerinize katabilirsiniz.
  daha cok akdeniz lezzeti icin icine zeytin ve kapari de eklenebilir.
• özellikle beyaz tenliler için yazın vazgeçilmez olmalıdır. zira domatesin içindeki likopen, güneş ışınlarının cilde verdiği zararı minimize eder. tek başına domates yemek genellikle kesmez, sosta daha çok domates kullanıldığı için tercih sebebidir. psikopat gibi canımın domates sosu çekmesi, yemeklerde kaşık kaşık bunu yememin bilimsel izahını bulduğum için huzurluyum sözlük. bu gazla sizlere şahane bir tarif de vereyim. (iki kişilik)
  
  -bir kaç adet domates (tercihen dört)
  -iki adet havuç (rendesi )
  -bir çay kaşığı sirke
  -bir küp şeker
  -bir tatlı kaşığı sıvı yağ
  -tuz
  
  sıvı yağda önce havuçlar kavrulur. ardından domates,sirke ve şeker eklenip pişirilir. ateşten almadan evvel tuz eklenir. afiyetle^*
• kahvaltımın vazgeçilmezi. domates kavurması konusunda çok maharetliyimdir. domates sosuna yönlendirilmiş ama domates kavurması bambaşka bir şeydir bence. zevk almayı bilmek lazım.
• 5 ana sostan biridir. (bkz: sauce tomate). buradaki ana "esas" kelimesi gibi essential diye çevrilmez. bildiğiniz mother diye çevrilir ingilizceye. yani 5 mother sauces. bu ayrımı marie-antoine carême yapmıştır ve tabi ki refere ettiği mutfak fransız mutfağı bu 5 sos da fransız mutfağının 5 temel sosudur.
  öyle öğrenci evinde hazırladığınız kadar kolay bir sos değildir. yapımı ortalama 10 saat sürer. amaç domatesin ekşiliğini gidermektir. bunun için fırınlanmış kemikten üretilen stok kullanılır.
  diğerleri için
  (bkz: espagnole)
  (bkz: velouté)
  (bkz: allemande)
  (bkz: hollandaise)
• bana göre italyan mutfağı ve türk mutfağı arasındaki ortak noktalardan biridir. çünkü italyandaki pizza ve makarna gibi yemeklerde önemli olduğu gibi bizdeki bazı kebaplardaki önemi büyüktür.
• içine biraz kekik atıp nirvana yaklaşacağınız sos