*

  • halihazırda yeterince lezzetli olan adana kebabın, el kıymasıyla yapılarak ve de içine sarmısak konularak lezzetin şahikasına taşınmış halidir. en iyisi, adana' da kazancılar (bazılarınca tenekeciler) denilen ve en eski, en baba kebapçıların konuşlandığı bölgede bulunur. yanına kebabın- bence- eküri sıvısı şalgam (şalgam suyu değil, şalgam), bol miktarda ezme, sumaklı soğan ve pide ile... tanımlar kifayetsizdir. yiyiniz, yediriniz.
  • (bkz: el kiymasi)
    (bkz: bicak kiymasi)
    (bkz: adana kebap)
  • zirh adi verilen kalin bicakla cekilen kiymadan yapilan kebabtan bahisle agzimizi sulandiran bir yiyecek veya bir nimettir efendim bahsi gecen guzellik.

    ancak bir celiski oldugu da goz onunde bulundurulmalidir zira kebap olarak anilan yiyecek zaten zirhta cekilmelidir oyle kiyma makinesinde degil.
    (bu durumda (bkz: michael jackson sarkicisi))

    madem laf bu yemegin ozelliklerinden acildi iki satir da kaktkimiz olsun efendim iyi bir kiyma kebabi 2 yasina kadar olan bir kocun etinden yapilmalidir ve icerisine ne kadar et giriyorsa mutlaka onun hacmen yarisi kadar da kuyruk yagi girmelidir. kebapa ic yagi yani bobrek ustu yagi kesinlikle girmez. iyi kebap sisten cekildikten sonra biraz dagilmalidir oyle parmaklardan dolayi kiymanin dogal olarak aldigi sekille dimdik kalmamalidir. bir de elde yapilan kiymadan bahsederken zirhin uzerinde calistigi kesme tahtasi ise ceviz agacindan olmalidir ki et kiyilirken kararmasin..
  • (bkz: hashaş kebabı)
  • adana'daki durumu bilmem ama istanbul'da kebap fiyatına bir hayli etki eden yöntemle yapılan kebaptır zırhla çekilen adana kebap. sağda solda türeyen fast-food tarzındaki yerler kullanmaz genelde bu yöntemi; bu işe ehemmiyet veren kebapçılarda bulabilirsiniz daha çok bu nefis lezzeti, tabii ona göre de fiyatı artıyor biraz.

    bir de işin şu yönü var; et kıyma makinası, etin özüne tecavüz eder, etin tadını daha başka bir hale dönüştürür. bu işlemi ne kadar çok tekrarlarsanız aynı ete, etin tadı sürekli kötü hale gelecektir adana kebap için. bazı yerlerde iki, belki de üç kere bu işlemin uygulandığı kebaplar da yedim ama onların neden böyle bir işlem yaptıklarını adım gibi biliyorum: dana etine karıştırılan başka hayvan etleri. aklınıza hemen kötü şeyler gelmesin, `aklınızın ucundan geçsin ama :)` bu daha çok tavuk eti oluyor ya da tavuk ciğeri, veyahut büyükbaş iç organlarından biri.

    biraz mideniz bulanmış olabilir ama durum bu. eğer paranız varsa iyi bir restorana girmekten çekinmeyin. size demiyorum ki verdiği hizmetin çok üstünde fiyat çeken lokantalara girin; sadece bu işe önem verdiği için fiyatları biraz yüksek olan mekanlar da biliyorum. onları da internette bağımsız değerlendirme yapan sitelerden bulabilirsiniz. bir de ntv'deki vedat milor çok güzel lokantaları keşfetmemi sağladı, onun programından da kopya çekebilirsiniz. *
  • portakaldan portakal suyu gibi bir şey.

    kebabın kıyması zaten zırhta çekilir, makine kullanılıyorsa o kebap değildir.
hesabın var mı? giriş yap