enginar dolması ^*

• çok sayıda kişiye yapılmaya niyetlenilirse, yapımı işkenceye dönüşebilecek bir yemektir. böyle zahmetli amma böyle de zahmeti ölçüsünde lezzetli bir yemek arıyorum karşılaştıracak, belki lahana sarması... dış yaprakların en dışındaki birkaç sıra atıldıktan sonra, tepeden biraz kısaltılır enginar efendiler, sonra artık parmak yardımıyla mı olur, kaşıkla mı her bir yolu deneyerek o inatçı tüyler göbekten tutam tutam koparılır. bu iş de enginarı, sık sık limon suyuna sokularak yapılır ki kararmasın. iç miç hikaye, onlar olağan işler de, bunu oyması yok mu, o koyuyor adama. ola ki kimi marifetli hanımlar keşfetmiştir bir kolay yolunu amma bize muamma.
  içi kıymalı hazırlanıyorsa az biraz kuru kayısı kıyılarak eklendikte daha bir ballanır tadı dolmanın. tabaktaki şahesere nasıl girişeceğini şaşırır sonuçta insan, yapraktan mı emsem, içe dalıp tezden göbeğe mi ersem aman!
• enginar dolmasini pisirmek gibi yemek de muthis ozen isteyen bir istir. ellerinizi bir sanatci gibi kullanmayi ogrenmeniz ve biraz yaglanmayi goze almaniz gerekir. ise once dis yapraklarin etli kisimlarini bir bir yalayarak baslarsiniz. ortadaki yumusak parcayi sona birakirsiniz, cunku o en lezzetli yerdir ve guzel seyler hep sona birakilmalidir. yapraklarla mucadeleniz bittiginde ve siz neredeyse artik hic bir sey isiramayacak kadar yorgun dustugunuzu dusunmeye basladiginizda, bir de bakarsiniz ki, karsinizda dunyanin en lezzetli ve yumusak seyi sizi bekliyor. zamaniniz cok. sakin aceleye getirmeyin. once catalinizla yoklayip yeterince pisip pismedigini kontrol edin. sonra kucuk bir lokma alip agzinizda erimesini bekleyin. bu odulu hak ettiginizi dusunun. enginarin gobegi sizi asla duskirikligina ugratmayacaktir.
• akdeniz mutfağının şaheserlerinden biri, benim bildiğim versiyonu içi ayrıca pişirilmiş tas kebabı kıvamında kuşbaşı et doldurularak yapılıyor.
• istanbul'da satılan büyük enginarlardan değil daha küçük olan başka cins bir enginardan yapılır. bu enginarın taze olduğu kıza bir dönem vardır ki yaprakları yumuşacık olur üzmeden yenir. temizlemeden önce baş aşağı bir kaç kez yere vurulursa ortasındaki tüyleri temizlemek daha kolay olur. tencerenin altını kapattıktan sonra yoğurtlu, limonlu, yumurtalı terbiye dökülür.yada girit göçmeni ananeye enginar dolması yapsana denir. lezzetten hazdan kendinden geçerek yenir.
• kabak cicegi dolmasindan sonra en basarili dolma cesididir. siralamada ikinci duruma dusmesinin sebebi kesinlikle lezzeti degil, pek de ergonomik olmayan dizayni, pirinc taneleri ve enginar kokunun kaynasamamasi, uzak kalmasi, yeme siralamasinda ayri dusmesindendir... ancak enginar dolmasi oksuz doyuran ebadi ile tam bir ana yemek, hatta butun bir ogundur, kabak cicegi dolmasinin meze imajini sollar gecer.
• bunu yapıp onunuze koyan, 2 kadeh de rakı doldurup yanında da doğanay şalgam suyu getiren kadın bir melektir. hayatınızı uzatır. gunde 10 orgazm yasatır.
• pratik bir yapim yolu da enginari temizledikten sonra yarim saat kadar kaynatip, daha sonra icine pirinc doldurup biraz da zeytin yagiyla 45 dakika agir ateste pisirmektir. dadindan yinmez.
• ici hazirlanirken pirincler kavrulmamali. dere otuve taze sogan kullanilmali, artan yapraklarin arasina biraz daha bu harctan konularak midye dolmasi gorunumlu kistirma namli aksesuarlar da hazirlanmalidir.
• (bkz: zeytinyağlı enginar)
• çiya'da yiyebileceğiniz enfes dolma çeşidi.