escabeche

• latin amerika'nin muhtelif yerlerinde karsilasabileceginiz, ancak her zaman ayni seyi ifade etmeyen bir yemek turudur.
  
  escabeche denince akla ilk gelen ulke peru'dur. burada escabecheden anlasilan, pistikten sonra cesitli turuncgillerin sulari ve baharatlardan olusan bir karisimda bekletilmis, hani neredeyse tursusu kurulmus, soguk yenen bir yemektir. (bkz: intikam) cogunlukla baliktan yapilir.
  
  sili ve arjantin'de, cesitli etlerle yapilan, kullanilan etin zeytinyagi, sirke sogan, havuc, defne yapragi vb. malzemelerle agir ateste uzun uzun pisirilip, sogutulduktan sonra yenen bir yemektir escabeche.
  
  meksika'daki escabeche, sili ve arjantin'deki usule benzer pisirilen kumes hayvanlaridir, ama diger yerlerdekinin aksine cogunlukla sicak yenir.
  
  ote yandan, bunlarin hepsinin, eksi, tursumsu bir yemek olmak gibi bir ortak noktalari vardir.
  
  ayrica (bkz: ceviche)