• argodaki karşılığı nişanlanmak olan ibare.

    şaka lan şaka argo bile bu kadar seksistleşemezdi.
  • (bkz: et pişirme teknikleri/#31347230)
  • (bkz: takoz bonfile)
  • mühürleme işlemi için mutlaka ısıyı eşit oranda dağıtan, demir ya da kalın tabanlı, ağır bir döküm tava edinmeniz önerilir. oda sıcaklığında olan etin, kağıt havlu ile nemini alın. pişirme işleminin hemen öncesinde, etin her iki tarafına taze çekilmiş tane karabiber ve tuz serpiştirin. bu sayede mühürleme işlemi esnasında et suyunu salmayacak ve lezzetini hapsedecektir. ocak üzerine aldığınız döküm tavayı yaklaşık 5 dakika ısıtın. steak gibi yağ damarları olan bir et pişirecekseniz tavayı yağlamayın. diğer etler için çok az miktarda zeytinyağı kullanın ve tabanına yayılmasını sağlayın. tava kızdıktan sonra, eti yerleştirin ve kendi haline bırakın.
    tavadan çıkan sesler, duman ve koku sizi korkutmasın, doğru et pişirmenin belli başlı cilveleri ile karşı karşıyasınız.

    bon appetit!
  • et pişirmenin en doğru şeklidir. 20-21 gün süresince doğru ısıda bekletilmiş bir et için marineye bile gerek olmaksızın mükemmel sonuç verir . bunun harici, biftek vb etleri zeytinyağı, yoğurt, soya sosu, biraz bal, biberiye, tane karabiber ve biraz da toz kırmızı biberle marine edip , buzdolabında bir- iki saat beklettikten sonra döküm tava yahut ızgarada mühürleyip, yanında yine ızgara sebze yahut püre ile servis etmek yiyeni mest edecektir.
  • bu terimi bu işle bağdaştıranın ilk kişinin ben ta amk. kuyuya zamanında bir taş atılmış, şimdi o kadar yerleşmiş ki, o taşı çıkartmak mümkün değil. muhtemelen, rahmetli arman kırım, emre mermer veya cüneyt asan üçlüsünden birisi, orijinal terimi (searing) türkçe'ye çevirirken "sealing" ile karıştırıp mühürleme diye çevirdi. yoksa karşılığında "dağlamak" diye nefis bir kelime varken, işaretlemek, kaşelemek anlamına gelen "mühürleme"nin mutfak terimi olarak bir anlamı olmaması gerektiğini tahmin ederdi. hani büyük parça et aldığınızda üzerinde mavi mürekkepli damgalar görürüz ya... üretim tarihi/üretici/seri no filan gibi bilgileri içeren.. işte mühürleme odur ey dostlar. sıcak herhangi bir yüzeyle buluşan, hızlı fiziksel ve kimyasal reaksiyonlarla, ani değişimler geçiren et dağlanmış olur, mühürlenmiş değil.
  • iyi bir güvecin pif noktasıdır. eti tereyağı ile önce ocakta mühürlemek, lokum tadında pare pare dökülen kırmızı etli bir güveç elde etmenizi sağlayacaktır. (bkz: güveç)
    afiyet olsun..
  • bu hurafeye inanılıyor olması akıl almaz bir şey.
    ızgarada pişen etin demire değmeyen yerleri kötü mü pişmiş oluyor?
    fırında 4 saat kalıp kemiğinden ayrılan kuzu kol lezzetsiz mi oluyor?
    1500 dolarlık kobe eti sous vide pişirilince mundar mı oluyor?

    bunların hepsinin cevabı hayır iken hala mühür de mühür diyen mallar mevcut.
  • açılın anlatıyorum. eti az pişmiş ya da kanlı sevmeyenler için daha elzem olan teknik. bu sayede eti uzun süre pişirseniz de suyunu salmıyor ve lezzetini kaybetmiyor. gelelim nasıl yapacağımıza. öncelikle döküm tavayı iyice kızdırıp ve hafifçe zeytinyağı gezdirip hazırlıyoruz. etimizin üzerine istediğimiz baharatları ve tuzu dökerek pişirmeye hazır hale getiriyoruz. daha sonra yüksek ateşte 1’er dakika etin 2 yüzünü pişiriyoruz. bu kısma mühürleme deniyor. sonrasında kısık ateşte 1’er dakika arkalıklarla çevirerek pişirmeye devam ediyoruz. çatalla istediğimiz sertliğe geldiğini teyit ettiğimizde işlem tamamlanıyor. afiyet olsun.

    edit: yazar bir arkadaşımız tavsiyede bulundu, paylaşıyor ve kendisine teşekkür ediyorum. tavaya kaynama sıcaklığı yüksek bir yağ dökerseniz, eti daha hızlı ve efektif mihirleyerek izdivacına talib oluyorsunuz. kaynama sıcaklığına göre üzüm çekirdeği, yerfıstığı ve susam yağları daha iyi bir seçim. zeytinyağı döküm tavada çok iyi performans vermiyor.
  • döküm tavada yapımı kolay işlem
hesabın var mı? giriş yap