fasulye piyazı

• köftenin birincil eşlikçisi. buna rağmen ülkemiz köftecilerinde genellikle çok kötü piyazlar sunulmaktadır. bunun nedeni de piyaz içinde alakasız olan kıvırcık salata, havuç rendesi ve doğranmış kırmızı lahana gibi salataların kullanılmasıdır. piyaz bir salatadır ama bir karışık salata değildir. ikincil hata ise, sossuz servis edilip masada zeytinyağı, limon veya sirke sunulmasıdır. böyle olmaz..
  
  - fasulye piyazı, geleneksel olarak ''klasik piyaz'' ve ''antalya piyazı'' diye iki çeşittir.
  
  - klasik piyazda; haşlanmış dermason fasulyesi, yarım ay şeklinde doğranmış beyaz kuru soğan, haşlanmış yumurta dilimleri, siyah zeytin, maydanoz yaprakları olmalıdır. sosu tuz, limon (sirke) ve zeytinyağından oluşup fasulyeler henüz sıcakken üzerine dökülmelidir.
  
  - antalya piyazı ise tahinli olup, yine sosu önceden hazırlanmalı ve fasulyelere sıcakken dökülmelidir. bu piyaza kara zeytin yerine, kabukları soyulup küçük doğranmış domates eklenmelidir.
  
  türk mutfağı, dünyanın, evet, sayılı mutfaklarından.. ama geleneği korunduğu, yemekleri dejenere edilmediği sürece.