• soğuk yiyecekler, salatalar, soğuk başlangıçlar, pate'ler ve diğer şarküteri ürünlerini hazırlayan chef'tir...
  • aynı zamanda fransizca'da ''yemek tutmak'' manasina gelir.
  • ülkemizde genelde zincir otel mutfaklarında soğuk departmanına verilen isimdir. akdeniz'de buraya bildiğimiz "soğuk bölümü" deriz.

    meze ve salatalar burada yapılır. dekorlar da burada işlenir. bu bölümün aşçılarının kıyafetleri sıcak bölümüne oranlar daha temiz olur. birde bu bölüm pastane bölümü kadar soğuk olmasa da idare eder. eğer otobur değilseniz sıcak bölümündeki aşçılarla iyi geçineceksiniz yoksa o devasa mutfaklarda aç kalırsınız.
  • (bkz: soğukçu)
    (bkz: pantry chef)
hesabın var mı? giriş yap