gemlik zeytini

• sofralık zeytindir,
  zeytinyağı üretimine uygun değildir,
  iri taneli ve kıvırcık görüntüsüyle diğer, akhisar, aydın, ayvalık gibi türlerden kolayca ayrılabilir,
  etlidir, çekirdeği küçük, yenilen dışı dolgun olur,
  klasik türk kahvaltılarının peynirle beraber vazgeçilmezidir,
  kahvaltı haricinde, zeytin ekmek ikilisi bildiğin öğün bile olur, lezzetli olur.
• doğal siyahtır, dalında kararır ve tamamen siyah olmadıkça hasadı yapılmaz. hiç bir kimyasal katkı maddesi kullanılmadan, doğal haliyle sofranıza gelir. , bölgesine özgü başka hiçbir yerde yetişmeyen bir yapıya ve lezzete sahiptir.
• piyasada gemlik zeytini diye satılan zeytinlerin çoğu ege'de, özellikle de akhisar'da yetişiyor. gemlik zeytini en iyidir diye algı oluşmuş, satanlar da işleri bozulmasın diye başka yerden aldıkları güzel zeytinleri üzerlerine gemlik yazıp satıyorlar.
• coğrafi işareti almis zeytin tipidir. satisini yapan tuccarlara bilgilendirme yapildi, firmalara ambalajin uzerine gemlik zeytini yazilabilmesi icin neler gerektigi ve hatali yazimda yaptirimlarin neler olacagi hakkinda bilgilendirme yapildi, urunleri satacak olan yerel ve ulusal marketlere bilgilendirmeler devam etmekte ve son olarak tuketiciye gemlik zeytinini tanitmak icin gezici araclarla stantlar kurulacaktir.
  
  cografi isarete dahil olan ilceler gemlik, iznik.ve orhangazidir. ılerleyen zamanlarda mudanya da bu ilcelere katilacaktir.
• gemlik zeytinini gemlik zeytini yapan, gemlikteki zeytin ağaçlarının bulunduğu konumudur (başka etkenler de var zeytinciler daha iyi bilir ama ben kabasından gidiyorum). denize yakın ama denizden yüksek olacak ve rüzgar alacak. bunlar zeytini kaliteli yapan temellerdendir. şimdi bunu bir kenara koyun.
  
  gemlik zeytini zamanında bir zeytin tipi değil aksine kendine münasır bir zeytinmiş.
  
  marmara birlik, zeytin tüccarlarından zeytinleri toplayıp paketleyip satan bir yermiş (gerçi şimdi aynı işi yapıyor ama kendi bağımsız satıyor, zeytin tüccarlarının rakibi konumunda). marmara birlik, marmara da yetişen zeytinleri bir araya getirip paketleyip satarken, bunları geldiği yerlere göre ayırmadığı için paketlere gemlik zeytini olarak yazılmaya başlamış.
  
  bununla beraber bir dönem devlet (çok da eski olmaması lazım), zeytinciliği geliştirmek için, ülkedeki farklı yerlerdeki zeytincilere gemlik zeytin fidanı alması konusunda yardımcı olmuş. gemlikden ülkenin bir çok yerine gemlik zeytin ağacı fidanı gitmiş. kimi yerlerde bu fidanlar hiç tutmamış olsa da, tutan yerler de zeytinlerini gemlik zeytini adı altında satmaya başladı.
  
  kenara koyduğumuz bilgiyi alalım.
  
  bu farklı yerlere giden fidanlar aynı şartlarda büyümedi sonuçta. kaynağı aynı olsa da yetiştikleri yer farklı olduğu için tat olarak farklı zeytinler çıkmaya başladı.
  
  hatta şöyle söyliyim size. gemlik ve mudanya bu iki yer aynı körfezin farklı yerleridir. burda yetişen zeytinler bile tat olarak birbirlerinden farklıdır.
  
  bunun üzerine kafalar epey karıştı tabi. çareyi gemlik zeytini yerine gemlik tipi zeytin demekte buldular.
  
  bu durum gemlikte halis mulis gemlik zeytini yetiştirenler için iyi olmadı. o yüzden yakında gemlikten çıkan zeytin için hologramlı bandrollü bir uygulama gelecek sanırım. böylece gemlik zeytini, gemlik tipi zeytin olmaktan çıkıp tekrar gemlik zeytini olacak diye umuluyor. (hatta şimdi sözlükte baktım o iş olmuş galiba)
  
  kaynak için, nerden bulursunuz bilmem ama eko-gemlik diye bir dergi var gemlik ticari ve sanayi odasının dağıttığı. onun ilk sayılarından birinin konusu zeytin. çok daha ayrıntılı bilgiyi orda bulabilirsiniz.
  
  ayrıca şahsi fikrim gemlik(trilye) teneke salamura'sını severim ama zevk meselesi tabi.
• türkiye'nin en kaliteli sofralık zeytinidir. yağı makbul değildir. yağlık ayvalık zeytinine göre ağacı daha bodurdur. her sene budanmak ister. gemlik haricinde yetiştirip verim almak kolay değildir. bu sene yaklaşık otuz adet ektim, umarım birkaç sene içinde toplayabilirim.
• sofralıktır.
• gemlik zeytini çok iri yapılı olmaz, orta iriliktedir, dalında karardıktan sonra hasat edilir ince kabuklu olduğundan yumuşak dokuludur kararmış veya henüz kararmadığı için kızıl renkteki zeytinler olgunlaşmaları tuzlu suya bırakılır ve yapılması gereken ilk işlem başlamış olur bu süre en az altı ay kadar olur. doğal fermenteyle olgunlaşan zeytinler havuzlardan çıkarılıp pazara sunulduğunda hepsi aynı renkte olmayabilir, bazıları siyah bazısı hafif açık siyah renk olabilir. tezgahta satışa sunulmuş olan iyi bir zeytin; dalından toplandığı gibi yuvarlak şekilde olmaz. havuzdaki doğal fermenteyle olgunlaşma süresinde üzerinde baskı yapmak için ağırlık olduğundan çok belirgin şekiller de baskı izi vardır. kuru tarım yapılan bölgelerdeki zeytinlerin lezzeti, sulanmış zeytinlere göre daha farklıdır yoğunluğu daha fazladır. baskı yapmaya daha müsaittir ve bu baskı zeytinin bünye tuzunu da dengelemiş olur hem lezzetini arttırır hemde raf ömrünün uzun olmasını sağlar.
  
  kaynak
• avrupa birliği’nin menşe adı (pdo) tescilini kazanmıştır.
  
  kaynak
  
  edit: imla
• bu gece zeytin kurma nöbetindeyim. zeytinleri özellikle aldığım yerde çizdirmedim kendim ilgilenmek istedim. tüm yıl ailece yiyeceğimiz zeytin benim ellerimden geçicek. bu zeytin ve yağlı olan ayvalık zeytininden kuracağım. bir de her yıl kurup, zarar ederek bazı tecrübeler edindim. en önemlisi zeytini kurduktan sonra suyunu çok sık değiştirmeyin zeytinin yağı da gider ve lezzeti azalır bir de sadece yiyeceğiniz miktarı tatlandırın hepsini tuzlayıp limonlarsanız çok hızlı eriyor ve eskiyor.