gyutoh ^*

• japon bıçak ustalarının batılı şef bıçaklarına karşılık olarak geliştirdiği şef bıçağı.
  
  batılı şef bıçakları ile benzer formda olup iki taraflı bilenirler. daha hafif ve daha keskindirler. ancak bu doğal olarak daha narin olmalarına neden olur. keskinlik ve bu keskinliği uzun süre sürdürme yeteneği sertlik ile mümkün olup, sertlik beraberinde kırılganlığı getirir.
  
  sapları diğer tüm japon bıçakları gibi çeşitlidir. (bkz: japon bıçağı)