hamburger köftesi ^*

• hamburger'in icindeki et kismi.
  yerine gore sigir, dana, hindi veya tavuk eti icerebilir.
• neden et tadı alamadığımı merak ettiğim, ne yiyorum ben yaa dedirten köftedir. bir zamanlar taptığım mc ve burger dan yiyemez olmama sebeptir. nasıl bir kıymadan yapılır, niye içinden kırılmış kemik parçaları çıkar ve bu kadar kötü kokar.. martı mı yiyoruz kedi mi bilmek istiyorum. yoksa bu kesinlikle dana değil. eğer gerçekten öyleyse ve ben yamuluyorsam, güzelim dana etini bu hallere sokanlara seslenmek istiyorum; çok mu uğraştınız ağalar, siz gelin bu işten vazgeçin !
• içerisinde soğan olmayan bir çeşit köftedir. karabiber ve tuz ete lezzet vermek için kıymanın içine konur. hamburger köftesinin lezzeti, bu şekilde bizim bildiğimiz türk usulü köfteden çok, etin yalın tadını alabildiğimiz biftek gibi ızgara et cinslerine yakın olur. klasik kocaman amerikan hamburgerinin lezzetine ulaşmak istiyorsanız böyle.. içine de halka soğan, marul, istediğiniz herhangi çeşit soslar... hımmm...
• aslinda malzeme olarak son derece makul olan malzemelerle yapilir ve inanilmaz pratiktir. zor bir yani yoktur ancak bilgi kirliligi mi artik nedir nette yalan yanli$ bin türlü tarif dola$tigindan gerçek hamburger köftesi nasil yapilir bilgilenmek ve evde enfes hamburgerlere imza atmak isteyenlere $u linke tiklamalari önerilir: http://www.sofravemuhabbet.com/…pimi-hamburger.html
• bu saatte kalkıp, yapmaya hazırlandığım köfte çeşididir. yalnız içine kaşar rendeleyip, azıcık acısso koyacağım. curry sos bulursam onu da koyacağım. acaba soya sosu da mı koysam? evet, bu saatte aklımı bunlar meşgul etmekte. umarım çok güzel bir hamburger köftesi olur. herkese esenlikler dilerim.
• bugün satın alayım dedim, kendimi şımartayım, bir hamburger yapayım. süpermarkete gittim. kasap reyonunda bulamadım. yoğurtların ve ısıl işlem görmüş sucuk benzeri ürünlerin bulunduğu dolaba gittim; orada tavuk ihtiva edenlerden buldum. tabi ki onlar da köfte ama lezzetli değillerdi; bu sebepten almadım. aklıma son çare olarak, derin dondurucu olan reyon geldi. derin dondurucuyu karıştırdım ve muhteviyatı dana olan köftelerden buldum. nasıl şenim, nasıl mes'udum anlatamam. daha sonra fiyatına bakayım dedim, fiyatı dolabın üstündeki etiketlerde yazmıyordu. ben de barkod okuyucuya yöneldim, barkodu makineye okuttum. o da ne? fiyatı gördüğümde gözlerim eski iri elli bin liralar gibi kocaman olmuştu, şakağımdan terler boşalıyordu, cinnet getirmeme ramak kalmıştı. 580 gramlık hamburger köftesinin fiyatı tam tamına 25 tl idi. yani bir asgari ücretli çalışanın bir günlük yevmiyesi. utandım, yüzüm kızardı, alamadım, almaya muktedir değildim. başımı öne eğdim ve köfteleri, o güzel, leziz, yusyuvarlak köfteleri derin dondurucuya geri koydum. bu kadar kolay pes edemezdim, hayatımda hiç etmemiştim de. kafamda bir ampul yandı ve soluğu kasap reyonunda aldım. hamburger köftesini kendim yapacaktım, kilosu 18 tl olan kıymadan 5 tl'lik aldım. hamburger ekmeği de almıştım. ardından yüzümdeki bahtiyar ifadeyle evimin yolunu tuttum. o hamburgerleri yapabilecek miydim acaba? bilemiyorum bunu zaman gösterecek.
  
  hamburgerin sütunu olan yiyecektir. ekmeklerin birbirlerine yabışmasını engeller.
• antrikottan tek çekim ile elde edilmesi gereken köftedir. tabii kıytırık fast food hamburgerlerinden bahsetmiyorum. evde kendiniz yapacaksanız kasaba gidin, antrikottan tek sefer çektirerek alın. içine de sadece damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin.
  en iyi verimi döküm tavalar ve ızgara ile alabilirsiniz. bunlar yoksa etiniz bir miktar suyunu salabilir ve pek aynı tadı vermez ama yine de ısrar ediyorsanız tavanızı çok iyi kızdırın, artık olduğu kadar.
• türk usulü bir tat olması için, sanıyorum dana döşten çift çektirip öyle hazırlanması da mümkün. sadece yağını içinde tutması için biraz bayat ekmek ufalayıp, bir tutam taze çekilmiş karabiber ve bir tutam da kimyon ve tuz kullanarak kolayca hazırlanabilir. iyi bir hamburger ekmeği ve isteğe göre marul, köz biber, cheddar peyniri, tere yağında kavrulmuş mantar, domates, karamelize soğan ve benzeri daha nice ilavelerle ya da sade olarak sunulması halinde bir daha börgır kingin, mek danıldsın önünden bile geçmenize engel olabilir.
• anladığım kadarıyla bu köftenin tavada pişmesini bekleyerek veya yağda kızartarak iyi bir sonuca ulaşması imkansıza yakın. bunu mangalda yapmak lazım, köfte kömür ateşinde pişmediği sürece hep yavan bir tadı olacaktır. nereden mi biliyorum? burger king'in tek lezzetli ve doyurucu hamburgeri olan steakhouse burger'in köftesi ile adana kebap arasında tat olarak çok ince bir çizgi var da ondan. bu nedenle ortada mangal falan da yoksa hiç mutfağı, eli yüzü kirletmeye gerek yok gidin yiyin çıkın temiz temiz.
• (bkz: evde hamburger yapmak/@tduirlaan)