hamsi buğulama

• temizlenmiş hamsiler^*, ince ve halka halinde kesilmiş soğan, üzerine bir orta boy havuç^* ve yine ince halka halinde kesilmiş patatesleri tost misali üst üste yerleştirilir, üzerine tuz, maydonoz ve zeytinyağı eklenerek 30-40 dk arası kısığa yakın ateşte pişirilir...^* buna hamsi buğulama denir...
• ızgarada balık falan hazırlanırken, limon, soğan, defne yaprağı, kekik, domates, biber ve bir alay hamsi folyodan yapılmış bir torbaya doldurulur, her köşesi kapatılır ve o paket de ızgaraya konur. gnam gnam diye yenir ızgara balıktan önce.
• kasmayın, yorulmayın: hamsiye biraz su katın üzerinede az limon oldu bitti..öylesi bile güzel.
• hamsinin irzina gecmek...
• (bkz: hamsi aromalı karadeniz yiyecekleri)
• küçükken, içindeki patateslere lezzet versin diye hamsi ve soğan eklendiğini düşündüğüm lezzet şeysi. hamsisini soğanını ayıklar sırf patateslerini yerdim; hoş hala öyle yaparım da en azından çatalıma takılan hamsileri ayıklamıyorum artık. bir de o hamsilerin yemeğin asıl konusu olduğunu biliyorum, e büyüdük tabi...^*
• maydanoz, istenirse taze soğan ( yeşil kısımları ) , limon dilimi ( ortasına tek ) yeterlidir. orta ateşte, kısa sürede buğulanır. tam pişmeden önce ocaktan alınması lazımdır. kapalı kapta sonra da pişmeye devam eder çünkü. buğulamanın esprisi balık pişmiş olmasına rağmen çiğ halindeki görüntüsünde olmasıdır. en lezetli hali öyledir. tabi balık çok taze olmalıdır. ılık yenir. çok az zeytin yağı lezzet verir.
  
  bu buğulamadır, diğer sebzelerle birlikte yapılan şekline pilaki denir. aradaki fark: plakide sebzeler de pişene kadar kısık ateşte uzun süre tutulmasıdır. ikisinin de ayrı güzellği vardır. afiyet olsun.
  
  başka balıklarda da aynı mantık geçerlidir.
• az evvel yaptim, yedik. cok guzel oldu, sevindim filan. ted mosby lavuguna inat, seviyorum ulan bu new jersey eyaletini.
  
  hamis: donmus hamsiden de super olur mesaji gizli.
• hamsinin tadının tam alınması isteniyorsa hamsi kızartma yerine tercih edilmesi gereken yemek. çünkü bence hamsinin tam tadı buğulamada alınır. tepsiye bi güzel dizip üzerine biraz hakiki zeytinyağı, biraz tuz, pul biber ve fesleğen. üzerini ört, at fırına yarım saat sonra misss
  (bkz: açken girilen entry'ler)
• altına bir sıra patates yerleştirince, üzerine de bol soğan ve limon dilimi yerleştirince süper nefis bir yemek oluyor. ama limonların dış kabuğunun beyazlar da dahil mutlaka soyulması lazım zira o beyaz kabuklar acılık verebiliyor. detaylı tam tarif ise şurada
  
  edit: link değişimi