hmf

• kis. hidroksimetilfurfural
• balı neden sıcak şeylere koymamalıyız sorusunun cevabı. 45 derecenin üzerine çıkıldığında balda bu değer artıyormuş. ve zararlı olmaya başlıyor.
• #136545951
• hidroksimetilfurfural'ın kısaltması. çocuk doktoru arkadaşlarımın ek gıda döneminde ailelere şeker yerine bal önermesi ile gündemime düşen kimyasal bileşen.
  
  hmf, şekerli gıdaların uygun olmayan ısıl işleme tabi tutulması sonucu ortaya çıkar. asitli ortamda hegsozun parçalanması ile veya maillard reaksiyonu esnasında bir ara ürün olarak ortaya çıkmaktadır. hmf oluşumu meyve suları, süt, bal, tahıl ürünleri, reçel vb birçok üründe depolama süresinin tayini ve uygun ısıl işlemin yapılıp yapılmadığını anlamak için kimyasal bir gösterge olarak kullanılmaktadır.
  
  araştırmalar sonucunda hmf’nin yüksek konsantrasyonunun toksik olabildiği, üst solunum yolları, göz ve deride tahriş edici etkiler yarattığı gözlenmiştir. oksidatif stres ile dna üzerinde hasar oluşumu etkileri araştırılmaktadır. kanserojen olarak değerlendirilmektedir.
  
  şeker tüketiminden kaçınıp alternatif kaynaklara yönelenlere kaş yaparken göz çıkarmamaları yönünde bir uyarı niteliğindedir. her madde her işleme uygun değildir. ısıl işlem dayandırma ve pişirme için uygulansa da çeşitli reaksiyonlarla zararlı etkiler doğurabilir. yüksek şeker içerikli gıdalar vakum altında ısıl işlem görmelidir. ev şartlarında bu mümkün olmayacağından tüketim sıcaklığına yakın derecelere soğutulduktan sonra ilave edilmelidir.
  
  türk gıda kodeksinde izin verilen maksimum limitler mevcuttur. örneğin:
  bal tebliği
  üzüm pekmezi tebliği