kürleme

• besinleri dayanıklı hale getirmek için kullanılan bir metod olup besinin güneşte ya da tutsülenerek kurutulması yerine içindeki suyu emen nitrit ve nitrat tuzlarıyla kurutulmasına dayanır. kürlenmiş etlerin karakteristik bir kahverengi-pembeliği ve daha önce yememiş kişiler için alışma evresi gerektiren bir tadı olur. avrupa ve amerika'da şarküteri tıpı etlerin yüzde sekseni kürlenmiş iken türkiye'de bilinmez, bilinmemesi de iyidir zira toksikoloji almış olanların bileceği üzere nitratlar nitrite, nitritler nitrozamine, nitrozaminler kansere dönüşebilir yurdumda.
• refrakter malzemelerin yüksek sıcaklıkta çalışmaya başlamadan kademeli olarak rejime sokulup içindeki su miktarının atılması için yapılan uygulamadır.
  eğer bu işlem yapılmazsa, çok hızlı bir şekilde yüksek sıcaklığa çıkıldığı durumda; refrakter malzeme içinde bulunan su hızlı şekilde buharlaşmaya çalışır ve hacimsel genleşme sebebiyle refrakter malzemeyi çatlatır, hatta patlatır, hatta tuz buz bile eder. tecrübe ile sabittir.
  
  eski kürleme usulü şu şekilde idi; fırın içine ucuna delik açılmış çelik borular sokulur ve bu boru ucundan gaz verilip, açılan deliklerden çıkan alev ile kademeli ısıtma yapılırdı. ancak artık yapılmıyor çünkü sırf bu iş için yakıcılar üretilmeye başlandı, "kürleme yakıcıları" deniyor.
  
  genelde ısıtma saate 15 derece ile yapılır ve 150-250-350-550 gibi sıcaklarda bazen 1 ya da 2 gün beklenir. 1000 derecelik bir fırının ortalama kürleme süresi yaklaşık 7 ila 12 gün arasında olur, malzemesine göre değişkenlik gösterir.
  
  özellikle monolitik refrakter malzemesi için çok kritiktir bir meseledir kürleme işlemi.