kahve tadımı

• uluslararası kabul görmüş adı cupping olarak geçer.
  
  cupping yani kahve tadımı özel olarak cupping fincanları ve cupping kaşıkları ile yapılmaktadır.
  
  kahve herhangi bir filtreden geçmez, filtre öğütüm derecesinden biraz daha kalın olarak cupping fincanı içine öğütülür , 8 gram kahve için 150ml 93c sıcaklık su eklenir ve ısı ortalama 75c düştüğünde tadımı yapılır.
  
  bunun için kahve maksimum 1 gün önce kavrulmuş ve ortalama 12 saat kadar dinlenmiş olmalıdır.
  
  tadım ''slurp'' tabir edilen yöntemle cupping kaşığı ile kabaca höpürdetilerek yapılır.
  
  bunu yapmakta ki amaç; kahvenin fincan kalitesi, sahip olduğu aroma çeşitliliğini saptamaktır.
• cupping'in türkçe karşılığı.
  
  nasıl bir şey olduğunu merak edenler için yazıyorum; perşembe günleri saat tam 11:00'de coffenutz'un sahibi ömer bey instagram üzerinden canlı yayınla cupping yapıyor. kendi kavurduğu kahveleri tadıp kendi notlarını veriyor ve tat profillerini çıkartıyor. ayrıca bu sırada canlı yayın sırasında kendisine kahve üzerine soru sorarsanız, canlı canlı onları da sıklıkla yanıtlıyor.
  
  instagram adresi
• nitelikli kahve mecrasına uzak olanların yapmacık bulması muhtemel olan aktivitedir.
  
  bir arkadaşımı benimle kahve kaşıklamaya ikna ederek ilk defa dün kahve tadımı yaptım. kahve paketlerinin üstünde yazılanları kıyaslama tadım yapmadan anlamak çok zor, eğlencesine herkesin denemesini öneririm.
  
  bu tat profili dediğimiz mevzu kahvenin nasıl bir yükseklikte yetiştiğine bağlıdır. daha yüksek bir rakımda yetişen bir kahve daha zor oksijen alacağından dolayı olgunlaşma süresi uzayacaktır, ve böylece daha komplek aromaların oluşması mümkün olur.
  
  bir tadımı dinlerken neyden bahsettiklerini anlamanızı sağlayacak, kahveyi betimlemekte kullanılan anahtar kelimelerin bazıları (parametre denilen hedeler) basitçe şöyle özetlenebilir:
  
  aroma: bildiğiniz kahvenin kokusu
  
  tat: genelde meyve isimleriyle açıklanır. bu meyvelerin de kendi içinde üç kategoriye ayrıldığı söylenebilir.
  
  taze meyveler: böğürtlenler, elma, armut gibi gibi
  pişmiş meyveler: turtamsı, reçelimsi tatlar
  egzotik meyveler: mango, ananas, çilek (neden bu kategoriye giriyor bilmiyorum ama buraya giriyor) vesayre
  
  ayrıca esmer şeker, çikolata, karamel, çiçeksi, pekmez, kavrulmuş yemişler gibi kelimeler de tattığınız şeyi kelimelere dökmenizde yardımcı olabilir.
  
  asidite: kahveyi içerken ağzınızın sulanmasını sağlayan, daha "keskin" bir tat. acı ya da bitterden ziyade biraz meyve ekşiliği gibi düşünün. genelde daha meyvemsi kahvelerin daha yüksek bir asiditesi olmaya meyilli galiba, yanlışım varsa yeşillendirmekte serbestsiniz.
  
  en anlaşılabilir şekilde anlatmak gerekirse, dilinizin daha yan taraflarında hissedeceğiniz ekşimsi tat.
  
  gövde: ne olduğunu anlamam en çok süren hede. yüksek gövdeli bir kahvenin kıvamı tam yağlı bir sütün kıvamıyla kıyaslanabilirken, zayıf gövdeli bir kahveninki yarım yağlı sütünkine daha yakındır, demiş ^*. gövde dediğimiz mevzu aslında kahveyi tadarken ne kadar dilinizi kaplıyormuş gibi hissettirdiği. örneğin genellikle daha yüksek rakımlarda yetişmiş, aromatik, asidik vedüşük gövdeli kahvelerin içimi neredeyse bir çayın içimine benzer.
  
  edit: imla
• (bkz: #130630237)