*

  • icine kayisi cekirdegi atilir, rengine renk, tadina tat katar.
  • çok yenildiğinde baymayan, mide bulandırmayan tek reçel. maalesef kıvamını tutturmak çok zordur, hazır alınanlarınsa hepsi sudur, içinde kayısı yok denecek kadar azdır. kahvaltı sırf kayısı reçelinin yüzü suyu hürmetine yapılabilir.
    (bkz: olsa da yesek)
  • kayısıdan mamül çıkartmaktaki hünerleri, lazların hamsiye çektirdikleri eziyetlerle kıyaslanabilecek malatya halkının dünya mutfaklarına hediyesi; hatta bonusu, sadakası, başının gözünün zekatı.

    yapan insanın gönül zenginliğiyle orantılı kayısı çekirdeği çokluğu, bu lezzetin alamet i farikası..

    lakin işi bilmeyip ekmek tercihini yanlış yapanlar, ingiltere'ye yağmur lastiğini getirmemiş minardi gibi kalırlar; ellerindeki kayısı özlü şerbetlerle.

    bu nimet, somun ekmeğin üstüne sürülmüş en dandiğinden margarin ve sobada demlenmiş çay eşliğinde afiyetle yenmelidir. aksi şekilde davrananlar hakkında vicdansal işlem yapılır. allah belalarını verir eğer malatya'lılarsa.

    diğer şehirlerde doğup halis kayısı reçeli tadını bilmeyenler varsa zaten allahlarından bulmuşlardır; onlara sadece acınır.
  • sözlük insanını serbest çağrışımlara gark eden bir reçel türüdür.
    (bkz: kays el mecnun)
  • dün itibarıyla repertuarıma eklediğim reçel. anne düdüklüden alınan tarife göre yapılmıştır.
    bir tencere su kaynatılır. kaynayan suya tercihan aynı olgunluk derecesindeki kayısılar atılır. kayısılar çok olgunsa suyla çok kısa süre temas yeterlidir, diri ve sert ise 5 dakika hatta bazen daha uzun süre beklemek gerekebilir. ideali başında durup kontrol etmektir. yanından ayrılıp televizyon seyretmeye giderseniz kayısılar çok yumuşayabiliyo, iyi olmuyo, ben ettim siz etmeyin. sudan çıkarılan kayısılar süzülüp soğumaları için bir süzgeçe konur. soğuduktan sonra 1 kilo kayısıya 1 kilo toz şeker hesabı ile şurup ateşe konur. şurup kaynayadursun. bir yandan soğuyan kayısıların kabukları soyulup çekirdekleri çıkarılır. şurup kıvamına gelince içine soyunmuş kayısılar bütün bütün atılır. yerken kocaman bir parça olduğu için zorluk çıkarıyor, kesmek gerekiyor ama böyle tek parça olunca görünümü daha seksi oluyor. son olarak kayısılar şurupla birlikte bir süre kaynatılıp ateşten indirmeye yakın yarım limonun suyu eklenerek imalat sonlandırılır. reçel olup bittikten sonra tadarken farkedilmiştir ki bu reçele karanfil yakışacaktır. denenebilir. afiyet olsun.
    servis önerisi: kişi kasıp bütünlüğü bozulmamış kayısıları tabağa dizip içlerine badem , kayısı çekirdeği neyin doldurabilir.
  • kayısı reçeli için tercih edilecek en iyi kayısı türü hacı haliloğludur. kavanozlarda satılan reçeller genellikle islimlenmiş ( yanmış kükürt buharı altında) kayısıdan yapılır ve ekşimsi bir tadı vardır.
  • içindeki çekirdekleri bitince bir anlamı kalmayan reçel. öyle bir yapılmalı ki, çekirdekleri, kasedeki reçel bitmeden bitmesin. işin adabı budur. bitti.
  • istanbul sıcağında evrildiğim besin maddesi.
  • kayısının tazesini severim, kurusunu severim, kompostosunu severim hatta çekirdeğini severim. sevmediğim yalnızca reçelidir. aslında çok güzel olduğunu kabul ediyorum. ancak askerlikten kalan tek arızam bu galiba. orada neredeyse her gün şekerlenmiş kayısı reçeli yediğimden bu reçeli yiyemiyorum.
hesabın var mı? giriş yap