kibbeh

• lübnan mutfağından bulgurla ve tercihan kuzu etiyle yapılan, bizdeki içli köfteye benzeyen bir yemek.
• dogu akdeniz yemegi. bilhassa lubnanlilar, ayrica suriyeliler ve israilde yasayanlar ve bizim memleketin guneydogusunda yabanci olmayan bir yemektir. ote yandan arap baglaminda bu yemegin bizim bildigimiz, icli kofte, cig kofte ve bu ikisinin kolay versyonlarinin da genel adi oldugunu eklemeliyiz.
  
  efendim bir turlu kolay yapilabilen yemeklere orospu, yalanci, sosyete gibi olumsuz anlamli belirtisiz isim tamlamalarini uygun gorulen lisanimizda orospu/yalanci/sosyete icli koftesi olarak ozetleyebilecegimiz bir tarifimiz bile var. biz pratik icli kofte demeyi adabimiza daha yakin bulduk:
  
  koftelik bulgurlar islatilir. (zamaniniz yoksa sicak su ile ayni kisir yapiyor gibi sisirebilirsiniz.) kafaniza uygun bir kiyma (tercihen lezzet itibari ile kuzu, yok ben harbiden sosyete icli koftesi yapmak istiyorum diyorsaniz, beyaz hindi etini bile oneriyoruz) baharatlarla ve tercihen dogranmak yerine rendelenmis soganla yogrulur. [baharat kismi zevke baglidir, biz en cok ince kiyilmis taze nane, sumak ve derinlik vermesi icin biraz isot oneriyoruz+tuz] buradaki puf noktalarinda biri kiymanin iyice cekilmis olmasidir. hatta en makbulu, ev tipi kiyma makinasidir. boylece kiymayi ikinci ucuncu kere cekerken icine bulgurlari ve baharatlari karistirarak kendinizi harc yogurmaktan nisbeten kurtarabilirsiniz. kullandiginiz kiyma az yagli ise bir miktar zeytinyagini kiyma ile hasir nesir ediniz, sonra mutlu olacaksiniz. son karistirma evresinde zeytinyaginda biraz kavrulmus cam fistigi, yahut hafif kavrularak yagi disari cikartilmis ceviz parcaciklarini eklemenizi temenni ediyoruz. bu karisimi keyfinize gore tereyagi yada zeytinyagi ile yaglanmis cam bir firin kabina [ev hanimlari bilirler bunlara borcam yada payreks diyoruz] bosaltiniz, kabaca 50dk, bir saat boyunca firinlayiniz. hayvanlik kaysatiniza gore firindan cikinca uzerine kizmis tereyagi ve kirmizi biber karisimi dokebilir, sarimsakli yada sarimsaksiz tercihen yogun bir yogurt ile eslik edebilirsiniz. ayrica yesil salata, bilhassa ispanak salatasini oneririz. pratik kibbehiz afiyet olsun.
• iskembe ve bulgurla yapilan bir suryani yemegi.
  (bkz: iskembe dolmasi)
• "kibbee" ya da "kibbee ball" olarak da görmek mümkündür.
• dışı yağsız ve içi az yağlı kuzu kıymadan yapılan lübnan mutfağına ait lezzetli içli köfte. dışı ince bulgur ve yağsız kıyma ile yapılır, içine ise çok az tarçın, çam fıstığı ve soğan konur kıyma ile birlikte. tek kelime ile harika.
  
  haşlama olarak yapılıp tuzlu yoğurdun içinde de servis edilir ya da tepside börek gibi de yapılabilir, her şekilde muhteşem bir lezzet.
• brezilya'ya seneleeeeer evvel gocen lubnanlilar'in brezilya mutfagina kattigi harika yiyecek. gocenler goctukleri esnada osmanli pasaportuna sahip oldugu icin brezilya'da turk olarak adlandirilirlar. o yuzden bir brezilyali size "bizim oralarda cok turk" var derse sasirmayin.
• ispanya ve meksika'da da bilinen içli köfte...
  
  ispanyolca fonetik kuralları gereği quibbe, quibe ya da quipe olarak da bilinir.
• adı eski arapçadaki "kubbah"tan gelmektedir. kubbah; "top" ve "kubbe" anlamlarına gelmektedir.
  
  https://en.wikipedia.org/wiki/kibbeh#etymology
• eşsiz bir lezzete sahip lübnan mutfağına ait bir yiyecektir.
  
  kültürler arası geçişin yemekler üzerinden okunabilmesine imkan verir.
  
  iyisi her zaman aranır ve her koşulda tüketilir.