kuzu incik

• kuzunun bacağının, dizin altında kalan kısmı.
  
  iki şekilde güzel olur: tandır veya haşlama. kemiğindeki iliği de hüpletmelidir.
  
  alırken çirkin ve itici gelebilir kimilerine ama lezzeti bayağı yerindedir.
• haslama kuzu incik ile yapilir.
  
  kuzu incik; sebze ve kuzu incigin ha$landigi et suyu ve üzerinde taze kiyilmi$ bir tutam maydanoz ile hayat güzeldir.
  
  kuzu incikli ha$lama tarifini merak edenler için gelsin: http://www.sofravemuhabbet.com/…-incik-haslama.html
• antrikot almak için gittiğim markette bir an gözümün takıldığı ve hadi bunu alayım fırına atıveririm dediğim ve açlıktan ölmek üzere olduğum şu dakikalarda fırındaki 1 saatini doldurduğu halde hala pişmemiş olan sert bir ettir. kısacası; aceleniz varsa bunu almayın!
• inciklere su eklemeden tereyag ve zeytinyagi ile kemik uzerinde iyice kavurursaniz kemigin lezzeti ete daha cok gececektir.
• kasaptan aldıktan sonra 1 saat su içinde bekletilip ondan sonra pişirilmesi gereken et turu. haşlaması en pratik ve lezzetli düdüklü tencerede pişirilir.
• pişirilmesindeki anahtar kelime sabırdır.
  
  peşinen söyleyeyim kuzu incik öyle 45dk, 1 saatte pişecek yemek değildir. zamanınız yoksa hiç başlamayın. başlayıp da incikleri mundar etmeyin. sonra bu et neden sert, neden kayış gibi diye sızlanır durursunuz. zamanınız yoksa, çok açsanız gidin fırına tavuk but koyun. 45 dakika piştikten sonra gidin onları kemirin. biz birazdan gerçek etten bahsedeceğiz.
  
  kuzu incikleri toprak güvece dizin. üzerine köy tereyağını koyun. elinizi korkak alıştırmayın. eğer hakiki köy tereyağı ise istediğiniz kadar koyun. zira o tereyağı ilerleyen saatlerde inciklerinizi saunadan çıkmış gibi yumuşacık yapacak.
  
  hiçbir baharat atmayınız. baharat, tadı kötü etleri tatlandırmak içindir. biz lokum gibi gerçek et yemek istiyoruz. saf et tadı istiyoruz. yan yollara sapmadan direk hedefe ulaşmak istiyoruz. tuz da atmayın. çiğ ete tuz atarsanız eti kayış gibi yaparsınız.
  
  toprak güvecin üstünü alüminyum folyo ile kapatın. üzerine kapağını da kapatın. hani hep çay demlemek için kullandığınız en küçük ocak var ya. evet o sik kadar olan ocak. inanamadınız değil mi? kim derdi o küçücük ocakta löp löp etler pişireceksiniz. oraya güveci koyun ve en kısık ateşte yakın. en kısık olmasının sebebi cimrilikten değil tabi. yavaş yavaş, ağır ağır pişecek o etler. ocağı yakın ve unutun incikleri. incik diye birşey yok artık. gidin maç izleyin, uyuyun, sevişin çünkü güveçteki arkadaşlar 3-4 saat orda takılacaklar. tereyağı ile etler halı saha maçı yapacaklar. kız alıp verecekler kaynaşacaklar. karışmayın.
  arada kontrol edin suyu azalmışsa 1 bardak su ilave edin.
  
  1 saat geçtikten sonra şöyle açın bir kontrol edin. etleri ters yüz edin. altı yanacak gibiyse bir bardak su dökün ve sonra yine unutun. bundan 1 saat sonra yani toplamda 2 saat sonra patates ve arpacık soğanları ekleyin. altına bakın ve yine bir bardak su ekleyin. artık heycanlı saatler yaklaşmaya başladı. son 400 metreye giren atlar gibi son 1 saate girdik. patates ve soğanla 1 saat(patateslerin türüne göre bu 1 saati 30-40 dkya düşürebilirsiniz) toplamda 3 saat piştikten sonra açın güvecin içindeki şenliğe bakın. etler kemikten ayrılmış. bağımsızlıklarını ilan etmiş, pamuk ile lokum arası bir kıvam almış olacaktır.
  
  bundan sonrası size kalmış. incikleriniz artık yemeye hazır. afiyetle yeyin.
  
  ekleme: bu şekilde yaparsanız geri bildirimleriniz beklerim. korkmayın incikleri istemyeceğim. onlar size şifa olsun. bakalım beğenecek misiniz? yoksa o kadar entry boşa mı gitti.
• ülseratif kolit hastalarının haşlamasını bolca yemelerini tavsiye ettiğim, kuzunun lezzetli kısımlarından.
• haşlama denince akla gelendir.
• kuzunun en lezzetli yerlerindendir. evde yapcaklara tavsiyem baharatlar arasina köri de eklenmesi. değişik bir tat veriyor.
• fırinda afilli afilli pişirme hayali kurmayın! hayvanın bacak kısmı olduğu için kaslıdır ve serttir. marine edilmeli ya da dendiği gibi sıvı içinde pişmelidir. çok da lezzeli bir et olduğunu düşünmüyorum açıkçası! yavaş yavaş piserse tandır veya güveç olarak güzel olabilir. şarap ile çektirilerek yapılacak bir sos lezzet katar.