lactobacillus bulgaricus
-
yoğurt yapımında kullanılan starter kültürdeki iki mikroorganizmadan biri. diğeri için (bkz: streptococcus thermophilus)
-
bakteri sütte beslenerek laktik asit fermantasyonu yapar ve onu yoğurda dönü$türür. enzimleriyle laktozu basit $ekerlere parcalar. ayrıca lactobacillus bulgaricus fermantasyon yaparken yoğurda kokusunu veren asetaldehit te sentezler.
yani sütümüzün yoğurt olmasını bu mikroorganizmanın hızlı bir $ekilde üremesine borçluyuz.
bakteri ilk kez 1905 te bulgar doktor stamen grigorov tarafından kayıda alınmış -
gercek adi "lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus"'tur.
-
bazı suşlarının probiyotik olduğuna dair yayınlar vardır.
-
bazi hayvanlarin bagirsak florasinda, bulgaristan ve makedonya'daki pek cok bitkide ve homo sapiens canlisinin vajinasinda dogal olarak bulunan bakteri turu. vajinadan izole edilerek pek ala yogurt mayalanabilir, mayalanmistir da.
-
bulgaristan'da ortaya çıkan ve peynir üretiminde oldukça aranan bir bakteri türüdür.
-
yoğurt bakterisi. diğeri (bkz: lactobacillus thermophilus)
her iki bakteri de birlikte pastörize sütten yoğurt oluşumunu sağlarlar ancak streptococcus thermophilus tek başına çiğ sütte ekşime ve kesilme gibi bozulma belirtilerine sebep olur. -
yoğurt yapıcı olarak tanıdığımız bu bakteriler 22-52,5°c’de bazıları 60°c’de, optimum olarak ise 42-43°c’de faaliyet gösterirler. 63°c’de 30 dakika canlı kalabilir, 70°c’nin üstünde harap olurlar. afrika'ya özgü mahewu ve togwa gibi bozaya benzer fermente içeceklerin yapımında da starter kültür olarak kullanılabilir.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap