• halep'te ve antakya'da yapılan bir patlıcan mezesi. közlenmiş patlıcan, sarımsak, tahin ve naneden hazırlanır.
  • közlenmiş patlıcanı çatalla ve limon suyuyla ezip, tahin, sarımsak, limon suyu karışımıyla karıştırılması, son olarak üstüne zeytinyağı gezdirerek yapılan, yapımı kolay, herkese tavsiye ettiğim, bugünkü akşam menüm.
  • sanırım arda'nın mutfağında tarifi yoğurtlu verildiğinden, google'da hemen her yerde yoğurtlu tarifini gördüğümüz, ama aslında içinde yoğurt bulunmayan enfes bir mezedir. azıcık yağda kavrulmuş çam fıstığı da çok yakışır bu mezeye. hatta nar taneleri de konulabilir üzerine. yapımı basit, lezzeti efsanedir.
  • patlıcanlı bir meze. **
    malzemeler:
    3 adet közlenmiş patlıcan
    3 çorba kaşığı tahin (isteğe bağlı, ben ya çok az kullanıyorum ya hiç kullanmıyorum.)
    5 yemek kaşığı süzme yoğurt
    zeytinyağı
    limon suyu ve kabuğu
    kimyon
    tuz
    karabiber-pulbiber
    sarımsak
    patlıcanlar hariç diğer malzemeler derin bir kapta karıştırılır, sonra patlıcanlar eklenir. en son üzerine tereyağında şöyle bir çevrilmiş ceviz parçaları eklenir. afiyet olsun.
  • bugün denedim çok iyi oldu.

    bir adet patlıcanı güzelce közledim. sonra iyice ezdim. bir diş sarımsağı da ezdim. üstüne kararınca zeytinyağı döküp bu karışımı onları güzel kızgın tere yağında güzelce bir kavurdum.

    sonra iki kaşık yoğurt ve dolu bir kaşık tahini ayrı bir kapta karıştırdım. patlıcan az biraz dinlenince üzerine ekledim ve yine karıştırdım. son olarak içine az biraz mayonez attım. bence daha güzel oluyor.

    içine ceviz ya da kavrulmuş fıstık da güzel oluyor bence. son olarak üzerine maydanoz serpiyorum tamamdır.

    ilk defa tarif verdim burada herhalde.
  • unsal unlu tarifini cuma gunu guzel verdi. icine su koyunca beyazlayan suyla. cok yasa sen. :)
  • çok kritik bir nüansı olan meze. patlıcanı közledikten sonra dinlendirip suyunu salmasını beklemek lazım. evet tam bir salma... yani sen elleşmeden, karışmadan, ürkütmeden o usul usul suyunu bırakacak. yoksa gereksiz sulu olabilir ve bu da benim keyfime keder salar. üzerine dövülmüş antep fıstığı da serperseniz mezeyi creme de la cereme seviyesine çekebilirsiniz.
  • klasik mezeleri kendime göre yorumlayıp, aklım sıra kendi post-meze akımımı yaratıyorum. son olarak da bu mütebbel denen şahaneyi denedim, şahaneliğine o kadar şahanelik katmışım ki, şu an yemeye kıyamıyorum, o derece...
    sanırım patlıcanın içinde olduğu hiçbir şey kötü olamıyor, bunu bir kez daha anladım.
  • her yerde karşıma çıkmayan, köz patlıcan, bol tahin, limon, sarımsak ve zeytinyaği ile yapılan enfes bir lübnan mezesi.
    hatay'da da çok yapıyorlar. ben ilk olarak marmaris'te hatay'lı bir işletmecinin mekanında tanışmıştım. yıllar sonra tayland'da bir lübnan restoranında karşıma çıktı. oradakine aşık oldum. sordum aga bunun içine ne koydunuz diye ama o derece ingilizcem yok. var ama mezenin içine zeytinyagi ile beraber az susam yağı koyduklarını anlayacak kadar yok. (sanki sizin var o kadar, allah allah..) neyse, rehber halletti o kısmı :)
    bursa'da k-hayal diye bir mekan vardı, hataylıların, sık gider, misafirlerimi ağırlardım orada. pek beceremiyorlardı, kırılmasınlar diye söylemiyordum.

    bir gün eve köyden bostan patlıcanı ve çifte kavrulmuş tahin geldi. gözlerimde rakı kadehi belirdi hemen ve başladım patlicanları közlemeye. demek ki neymiş? istediğin kadar usta aşçı ol. malzeme her seydir. kaliteli malzemeyle elin de lezzetliyse insanları kendine aşık edebilirsin. ben kendime aşığım mesela bu konuda. siz de olun..kendinize tabi, bana ilişmeyin.
hesabın var mı? giriş yap