proteaz

• (bkz: proteinaz)
• peptid bağlarının yıkımını katalizleyerek proteinlerin parçalanmasına sebep olurlar.
• günlük hayatta pişirilecek lop eti yumuşatmak için kullanılan bir enzim. bu enzim canlı olmanın bir şartı gibidir; en basitinden (virüs), en kompleksine (insana) yaşamın temellerinden biridir. bitkilerin bir çok parazite ve virüse karşı onların proteazlarını bloke eden inhibitörler bulunduruyor olmaları evrimin/yaradılışın en hoş göz kırpan sanat eserlerindendir.
  edit: imla
• proteaz inhibitörleri viral aspartat polimerazı inhibe eden ilaçlardır.
  yan tesirleri yağın gövdede toplanması,kadınlarda meme büyümesi,hiperlipidemi,insulin rezistansı,tip 2 diyabeti tetiklemesidir.
  en az yan tesir oluşturan sakinavirdir.
• gunumuzdeki camasir deterjanlarinin guclu leke cikarici olmasindaki en buyuk etken olan enzimdir. protein parcalayici olmasi sebebiyle kan lekesi, yemek lekesini kolayca cikarabilmektedir.
• işsizlikten oturup denediğim ve şaşırtıcı sonuçlar aldığım enzim.
  
  süt ve zeytinyağından mamül marinasyon karışımıma hatırı sayılır miktarda proteaz çözeltisi ekledim. evet, bu mereti şişeleyip satıyorlar internette.
  görsel
  görsel
  
  not: paniklemeyin, bu satılan meret kivi ve ananastan elde ediliyor.
  
  saatlerce değil yalnızca 20 dakika kadar eti bu karışıma maruz bıraktım, sonra tuzlayıp döküm tavaya yolladım.
  
  şimdi bir etin zaten steak yapmaya müsait bölümden ve doğru pişirilmiş olduğu için mi yoksa bu enzime maruz kaldığı için mi yumuşak olduğunu nasıl bilebiliriz?
  
  ben işimi şansa bırakmadım ve sırf denemek için bir parça nuar, bir parça tranç aldım kasaptan. bu arkadaşları çiğköftede kullanırsınız ya da haşlarsınız, sefa pezevengiyseniz 7-8 saat fırınlayıp tel tel yaparsınız ama steak yapamazsınız.
  
  üstteki arkadaş nuar, alttaki arkadaş tranç.
  görsel
  
  yeterince doğru pişirdiğimi düşünüyorum; trançın medium-rare olduğuna eminim fakat nuar, kenarlarını da bir miktar tavaya bastığım sürede hafif medium tarafına yaklaşmış gibi. fotoğrafta nuarın daha pembe göründüğüne bakmayın, videodan daha rahat ayırt edebilirsiniz durumu.
  görsel
  https://streamable.com/a3velt
  
  - - - - - - -
  
  sözün hasılı; proteaz insanlığa dostluk, barış ve mutluluk getirecek. laboratuvardan bildiriyormuş gibiyim, üzerimde belli belirsiz bir beyaz önlüklülük hissi bile var.