sıkma köfte

• türk mutfağının enfes lezzetlerinden biri. genellikle malatya yöresinde yapılır ve yapımında bolca salça kullanılır.
  
  şekli şemaili için;
  (bkz: http://www.flickr.com/photos/zencefil/62463843/)
• hayatlarını köfte yapmaya ve yeni köfte türleri bulmaya adamış malatya'lı ev kadınlarının en meşhur ve ucuz köftesi.
  
  "köfte" dediğime bakmayın. et yerine bulgur var bunun içinde. bulgur'u kulak memesi kıvamına gelinceye kadar su ile hamur haline getirip ufak parçalara bölerler, domates, biberle karıştırıp köfteyi yaparlar. fakir yemeğidir.
  
  bir de... malatya'da genellikle "sığma küfte" olarak bilinir ("ğ" harfini fransız aksanı ile söylerseniz yabancı olduğunuz da anlaşılmaz!)