sakız kabağı

• ege bölgesinde iki çeşidi yetişir.koyu yeşil kabuklu olanına yerli kabak,açık hatta sarımsı renk kabuğu olan kabağa sakız veya girit kabağı denir.sanırım sakız veya girit adalarndan geliyor bunların kökeni.
• lat. cucurbita pepo
• bunca yazıyı sakız kabağına mı yazdın?
  he yaa, işim yoktu. az araştırıyım derken bari şuraya yazıya dökem dedim. iyi demiş miyim.
  
  yazıya geçelim:
  
  bildigimiz açıktan koyu yeşile değişen ve sarı renklerde, uzun silindir formunda olanlar sakız kabağıdır. girit kabağı denilen yuvarlak çeşitleri de var. bu cinslerin anası aslında koyu yeşil renkli olan kabaklarmış, bizim bildiklerimiz ise o cinsten evrimleşenler. o cins üzeri çeşitlendirilenler. kabaklar, yazlık ve kışlık kabak olarak ayrılırlar ve çeşitleri bu ikisi arasında değişir. sakız kabağı yazlık kabak çeşidi arasında. kışlık ise şu armut gibi olanlar desem yeridir.
  
  kabak aslında amerika kökenli ama kayıtlarda istanbul'da yetiştirilen çeşidinden bahsedilir. sakız adasında yetiştiğinden sakız kabağı olarak anılmaya başlanmış gibi ifadeler olsa da kayıtlarda 1844'te yazılmış olan melceü’t tabbâhîn isimli ilk yemek kitabında sakız kabağının ismine rastlanmış. osmanlı mutfağında kabakla alakalı pek çok tarif var. borani ismi geçiyor ve dolması, etlisi, sütlüsü, her türü yapılırmış. cumhuriyetle birlikte girit'ten gelenlerin yemek kültürüyle kabağın çiçeği falan da misss tariflerde yerini almış. en çok bilineni dolma tabii. sakız kabağından yapılanı ise peynirli. nefis bir tarif. peynirli sakız kabağı dolmasını bir araştırmak lazım.
  
  ama osmanlı mutfağında kabak dolması bildiğimiz bal kabağından olurmuş ve koca kabağın doldurulması şeklindeymiş ve tabii ki kıymalı. çelebi'nin seyahatnamesindeki bir ifadeden bal kabağının meşhur olduğunu teyit etmişler. bu arada et ve kıyma ana malzeme olduğu için ve dolmada ful kıyma ile yapıldığından dolayı dolmayı türk yemeği olarak kabul ederler. başka başka ülkelere tarif içinde gitse de kayıtlı yemeklerimizden. o kadaar! bal kabağı dolması için "birkaç horoz alacak şekilde" diye tarif edilirmiş. nasıl bir kabaksa artık o? dehşet değil mi? devasal. işte o zaman gdo yoktu, ah ah o zaman her şey organikti. şimdi nerdeeeğ.