un çorbası

• bir tencereyi ocaga koyduktan sonra ocagi ates moduna getiririz.sonra buzdolabindan tereyagini aliriz.tencereye bir yada iki kasik koyariz.yag eridikten sonra 3 dolu yemek kasigi unu tencerenin icine boca ederiz.pembelesinceye kadar surekli karistiririz.karistirmazzak top top olur.yerken bogazinizda kalip bu fani dunyadan uzaklasmaniza neden olabilir.sonra 4 su bardagi su dokeriz.karistirmaya devam ederiz.fikir fikir kaynayinca pismis annamina gelir.tuzunu ve kara biberini ilave ederiz.sonra yersin.
• bazı yörelerde helva çorbası yahut daha kısa şekilde helle ismi verilen çorba. yağ eritme faslında az bi miktar pirinç de konursa dadından yenmez. konmasa da dadından yenmez, maksat ek bilgi olsun.
• erzincan yöresinin yerel yemeği sayılabilecek kadar özel bir çorbadır. un çorbası şöyle yapılır; ince kıyılmış az bi soğanı yağda pembeleşinceye kadar kavurursunuz, kavrulma esnasında içine cok az miktarda kavurma konur, pembeleştikten sonra kaynamış su konur ve su kaynarken içine evde hazırlanmış yufkadan ince ince kesilerek hazırlanmış erişte ler konulur, erişteler pişinceye kadar kaynatılır, bu sırada kaynarken içine maydonoz konur, en sonunda kuru nane konur , karıştırılarak ocağın üstünden alınır. bu noktada en önemli olay gerçekleşecektir. uygun miktarda ekşi ayran tencereye ilave edilir, ayran oda sıcaklığında olmalıdır ve sıcak çorbaya ilave edilirken devamlı karıştırılmalır, aksi halde topaklanır.isteğe bağlı olarak tabağınıza az miktarda sarımsak da ilave etmek mümkündür.
  yemek hazırdır, yapılışının karışıklığına rağmen çok lezzetli ve bir o kadarda hafif bir çorbadır,mutluluk verir.
• dugun corbasinin fakir versiyonudur.
• (bkz: hire çorbası)
• küçüklüğümün favorisi. bembeyaz yapardı annem. fazla da karıştırtmazdım ki, ufak un topçukları kalsın.
• üfelemeç, öğlemeç bunun türevleri olarak sayılabilir. öğlemeç de denir, öğlemeç çorbası da denir.
• çorbaların şahından, lezzet kapsülü adeta. yağının kokusu ve çekiciliğiyle bünyeye ilaç gibidir. hastayken az içirmezdi güzel annem benim.
• çok severim. terbiyeli un çorbası tarifi vereyim, anne usulü. bir kaşık tereyağı ve bir kaşık sıvı yağ tencerede eritilir ve iki kaşık un ile karıştıra karıştıra kavrulur, unun topaklanmadan yağa karışması sağlanır. ardından bir miktar soğuk suyu bu karışıma eklerken unu çırpmaya başlarsınız. un topaklanmadan çırpıldıktan sonra istediğiniz kıvama gelene kadar sıcak su eklenir. önceden bir kapta hazırlanan bir yumurta ve üç kaşık yoğurt karışımı içine tencereden alınan su hafif hafif karıştırılarak ılıştırılır. (içindeki yumurta pişip pütür pütür olmasın diye.) sonra bu karışımı çorbaya yavaş yavaş eklerken çorbayı hızlı hızlı çırpmak gerek. ardından tuz, karabiber ve çeyrek limon ekleyebilirsiniz. beş dakika kadar kaynadıktan sonra çorba hazır. bu çorbaya tereyağ keyif veriyor, onu es geçmeyin. yoğun kıvam istiyorsanız unu arttırabilirsiniz. (ya da suyu azaltırsınız!) çırpma işlemine önemli, yoksa yumurta çorbası içersiniz. afiyet olsun.
• kendime saygım yok çorbası.