xanthan gum

• türkçede ksantan gam olarak bilinir.
• sıcak, soğuk, asidik veya bazik ayırmadan her türlü sıvıda çözünebilmesi başta olmak üzere diğer gamlardan ayrılan birçok özelliği ile kıvam arttırıcı, stabilizatör, köpük sabitleyici, emülgatör, koruyucu amaçlı kaplama malzemesi ve yapışkanlaştırıcı olarak, gıda sektörünün yıldız oyuncularındandır.
  kimyasal formülü (c35h49o29)n şeklindedir.
• siradan suyu bir cesit balciga ceviren hede. dogal yollardan su yogunlastiricisi, kayganlastiricisi. suya tutundugu icin sondaj islerinde etrafi kayganlastirip isleri kolaylastirmakta da kullanilir.
  
  (bkz: gereksiz bilgiler)
• mısır, buğday, süt, soya gibi maddelerden türetilebilen bir katkı maddesi. big mac'in içinde de bulunur bundan.
• (bkz: e415)
  
  .
• okunuşu "ksantan" değil, "zentın" şeklinde olan kıvam artırıcı.
  
  renksiz, kokusuz ve tatsızdır. çeşitli şeker türlerinin spesifik bakterilerle fermentasyona girmesi sonucu elde edilir. tam olarak doğal diyemeyiz ancak laboratuvar ortamında üretilen diğer kıvam artırıcılara nazaran daha sağlıklıdır.
  
  kullanım alanı oldukça geniştir. hazır gıdalarda, süt ürünlerinde, dondurmalarda, diş macunu imalatında, glutensiz ekmekte ve daha bir çok üründe kullanılır. eskiden yumurta beyazıyla yapılan kıvam artırma işlemlerinin bir çoğu artık xantham sakızı dediğimiz bu maddeyle yapılmaktadır.
  
  teorik bilgiyi bir kenara bırakırsak, benim ilgi alanıma girmesinin temel nedeni ise molecular gastronomy, molecular mixology ve fusion cuisine gibi giderek popüler hale gelen ve her gün gelişen yeme-içme konularının vazgeçilmez yardımcı maddesi olmasıdır.
  
  xanthan gum kullanarak beşiktaşın çubuklu forması gibi kat kat lattelerden tutun, uzun süre bozulmayan köpük kokteyllere kadar geniş bir yelpazede alışılmışın dışında ürünler yaratabilirsiniz. herhangi bir yiyeceğin üzerine konulmak üzere içi füme dumanıyla dolu köpükler üretebilir, likörlerin yoğunluğunu artırıp dondurarak alkollü sakızlar yapabilirsiniz.
  
  moleküler gastronomi denilen kültürün temel yardımcı oyuncularından biri xanthan gum'dır. kilosunun 10 doları geçmediği, kullanıldığı üründe %0,5-%1,5 arası bulunmasının yeterli olduğu düşünülürse oldukça da ucuz diyebiliriz. internetten biraz araştırıp mutfağınızı kendi frankenstein'larınızı yaratacağınız bir laboratuvara çevirebilirsiniz.
• xanthan gum bulabileceğim yerleri, fiyatını ve nasıl bir ürün olduğu hakkında detaylı bilgisi olan varsa acil olarak bir yeşillendirsin.
• stabilizör ve kıvam arttırıcı gıda katkı maddesi.
  
  xanthomonas campestris bakterisinin basit şekerleri fermentesi sonucu ortaya çıkan bir üründür. çok düşük miktarı bile ciddi miktarda kıvam arttırma özelliğine sahiptir ve ürünlerin tadına etkisi oldukça azdır. örneğin evde kullanım senaryosu olarak çorbalarınıza kıvam vermek için kullanırsanız aynı zamanda stabilizör etkisi görerek çorbadaki su ve katı maddelerin ayrışmasını engeller.
• 'maraş usulü' ismiyle satılan dondurmaların 1 numaralı yardımcı maddesi. hani kaşığınızla alıp çekersiniz o dondurma uzadıkça uzar 'heh işte sünüyor la bu demek ki orjinali gibi yapmışlar' düşüncesi oluşur ya o kıvam bu madde sayesinde elde edilir. krema, eritrithol, orman meyveleri ve bu madde yardımıyla ketojenik dondurma dahi yapılabilir. denemek isterseniz metro marketlerde mevcut. 100 gr 16-17 tl bandında
• musluktan yeni akmış soğuk suda zor eriyor.
  suyu ve sütü pelte haline getiriyor.