şükela:  tümü | bugün
  • au bain-marie pişirme tekniğiyle bir kapta bir sıvıyı diğer bir kap üzerinde ılık veya soğuk suyla ısıtırsınız. üst kaseye koyduğunuz ürünler (çikotala mesela) suyun sıcaklığını alır ve böylece kolayca erir /ısınır. aynı zamanda soğumasını da sağlayabilirsiniz.

    au bain-marie'nin avantajları:
    üst kapta bulunan ürünleri yakmayan kullanışlı bir yöntemdir. mesele şu ki, suyun kaynama sıcaklığı 100 ° c'dir. bu nedenle kase içindeki ürünler hiçbir zaman 100 ° c'den daha fazla ısınmaz ve bu nedenle yanmaz.

    nasıl?
    ihtiyacınız olanlar şunlar, küçük su içeren bir tencere, üzerine koymak için bir kase ve ısıtmak veya soğutmak istediğiniz ürün. kâseyi tencereye yerleştirin, ancak kâsenin suya değmediğinden emin olun. ısınmayı sağlayan, suyun kendisi değil, buharıdır. suyu kaynatın (veya soğumaya bırakın) ve sıcaklığı kaynama noktası civarında tutun. ürünleri kaseye koyun ve ısınana veya eriyene kadar karıştırın. c'est tout.