şükela:  tümü | bugün soru sor
  • mersinlilerin pek ayıla bayıla yediği, içine su, tahin, dövülmüş yerfıstığı filan karıştırılmış cıvık kısır. her mide hazmedemez bu mereti; önce kaşık ucuyla tatmak, uymuyorsa hemen bırakmak en iyisidir.
  • malatya yöresinde cıvık bulgur pilavı (fakat köftelik bulgur ile) olarak pişirilen harç, taze asma yaprağına sarılarak yenir, kaşık kullanılmaz. ilkel bir yeme çeşidi ve münasebetsiz bir lezzettir, ancak asmaların yapraklarının tazecik olduğunu, baharın geldiğini müjdeleyen bir geleneksel ritüel olduğundan fazla rahatsız etmez.
  • aslinda mantik olarak kisirin soğuk corba hali.

    sicak yaz günlerinde beyni pörtlemiş kişiler üzerindeki sakinleştirici etkisi gözlenmiştir. gerekirse servis yaparken icine buz da konulabilir.
  • malzemeler
    2,5 su bardağı ince bulgur
    3 su bardağı ılık su
    1,5 su bardağı tahin
    150 gr kuru soğan
    3 orta boy (250 gr)domates
    1/2 yemek kaşığı domates salçası
    6-7 adet yeşil soğan
    1 demet maydanoz
    1/2 su bardağı limon suyu (isteğe bağlı artırılabilir
    2,5 tatlı kaşığı tuz
    1,5 tatlı kaşığı kırmızı biber
    1,5 tatlı kaşığı kimyon

    hazirlanişi
    bulguru derin tepsiye koyunuz ve ılık suyla ıslatıp, kapağı kapatarak 20-25 dakika bekletin.
    soğanı soyup ince kıyın. yeşil soğan ve maydanozu yıkayıp ayıklayın ve ince kıyın. domateslerin kabuğunu soyup küçük doğrayın.
    bulgura kuru soğanı, salçayı, domatesi,kimyon ve kırmızı biberi katarak yumuşayıncaya kadar yoğurun. tahini katıp tekrar yoğurun. yeşil
    soğan, maydanoz,tuz,limon suyu katıp karıştırın. avuç içinde, parmaklar arasında sıkarak köfte şekli veriniz, marul(turşu veya domates salatasıyla da servis yapabilirsiniz) ile servis ediniz. tarifi seydi~ehir e aittir. ermenekde batırık, dövülmüş ceviz içiyle, içel de ise kinciyle(susamla) veya yer fıstığıyla yaparlar. malatya -batirik- denilen yiyecek bunlardan tamamen farklıdır.

    not: kış aylarında kurutulmuş domatesle yapılan batırığın tadı çok güzel olur
  • şahane bir şeydir.yapan bir aile büyüğü zor bulunduğundan ancak 3-4 yılda bir yenebilen,çorba halindense köfte şekli verilmiş hali daha güzel olan kısırdan gayet farklı bulgur hedesi.
  • asıl çıkış yeri ermenek olan ve orjinal olarak sadece et ve cevizle yapılan sonraları mersin başta olmak üzere yayılıp susam ve bilimum bakliyatla yapılır hale gelen kimilierince iğrenç kimilerince suyunun ölüyü dirilttiği söylenen kısırın sulusunu andıran yemek
    (bkz: ermenek)
  • (bkz: olsa da yesek)
  • (bkz: sulu zırtlak)
  • anavatanının mersin oldugunu tahmin ettigim görüntüsü bi boka benzemeyen, anamalzemesi bulgur olan bunun yanında envai ceşit sebzeninde yapımında kullanıldıgı sulu yiyecek.
  • yazın sulu olanının içine buz atılıp sıcakta güzel güzel yenen yiyecek. yapılırken tahin kaynayana kadar pişirildiği ve sonra onun da içinde olduğu harcı elle yoğurmak gerektiği için ellerin yanma ihtimali çok yüksek oluyo.