jimmy2

  • 2088
  • 0
  • 0
  • 0
  • 7 ay önce

pirzola

kasapların artık eskisi kadar özen göstermediği et çeşidi. "özen" derken ne demek istedim?

çoğunuz şu sahneyi hatırlar kanımca:

eskiden kasaptan pirzola alınınca, kasap ilk önce her kalemi (kemiği) tek tek ayırırdı. daha sonra kemiğin etsiz bölümüne doğru uzanan ince et parçasını bıçağıyşa sıyırıp, yoğun et bölgesinin üstüne-yanına koyup öyle döverdi. böylece, pirzolanın sahip olduğu tüm et baş tarafında toplanmış ve "tek parçavari" br hal alırdı. bunun sonucunda, pirzola pişirildikten sonra, kemiğin kenarlarını "taramamış" olurdunuz. bundan da öte, o kemiğin kenar etleri, büyük et parçasıyla bütünleşmiş olduğu için, pişince kurumazdı.

tabii şimdiki kasaplar bununla uğraşmıyorlar; en azından ben istanbul'da böyle bir kasaba rastlamadım. bu yüzden azıcık geliriniz iyiyse, sürekli alışveriş yaptığınız kasap varsa -bahşiş atmak pahasına- pirzolanın kemiğinin yanındaki eti sıyırtıp, yoğun etin üstüne-yanına doğru koydurup öyle ezdirin eti.

eğer ben etten anlıyorsam, pirzolanın en lezzetli formu budur diye iddia ederim.

devamını okuyayım »
03.01.2007 19:02