what are you thinking black black

  • 366
  • 0
  • 0
  • 0
  • geçen ay

şarapla iyi giden şeyler

belki birilerinin işine yarar umuduyla kısaca bir tablo çıkarıyorum. paylaşılmayan bilgi çöptür mantığıyla bu konuda bildiklerimin yaklaşık kırkta birini ihtiyacı olanlarla paylaşıyorum, umarım kabul olur.

1. koyu renkli, karmaşık kırmızılar

örnek üzümler: malbec, syrah, bordeaux blend, mourvedre, petite syrah, cabernet sauvignon, meritage, touriga nacional, pinotage vs.

güçlü eşleşmeler:
dana ve kuzu eti
her türlü ızgara ve mangal
fırında uzun süre pişirilmiş soslu yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
bol karabiberli yemekler

olası alternatif eşleşmeler:
patates
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
bol baharatlı yemekler
kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
mantarlar
domates ve patlıcan baskın yemekler
soğan ve sarımsak baskın yemekler
roquefort, gordonzola vb peynirler
füme etler
domuz eti
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

2. daha açık, damakta aromatik kırmızılar

örnek üzümler: barbera, nebbiolo, sangiovese, tempranillo, merlot, zinfandel, cabernet franc vb.

güçlü eşleşmeler:
baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
mantarlar
domates ve patlıcan baskın yemekler
soğan ve sarımsak baskın yemekler
roquefort, gordonzola vb peynirler
füme etler
domuz eti

olası alternatif eşleşmeler:
dana ve kuzu eti
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
kümes hayvanları
ızgara ve mangal
yumuşak peynirler
kremalı yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
fasulye ve akrabası olan sebzeler
patates
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri

3. hafif kırmızılar:

örnek üzümler: pinot noir, carignan, gamay, grenache vb.

güçlü eşleşmeler:
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
kümes hayvanları
kızartmalar
yumuşak peynirler
mantarlar

olası alternatif eşleşmeler:
patates
kepekli ve esmer unlular
baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
hafif baharatlar
çerez ve kuruyemiş
soğan ve sarımsak baskın yemekler
füme etler
ızgara ve mangal

4. rose şaraplar

güçlü eşleşmeler:
kabak yemekleri
kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)

olası alternatif eşleşmeler:
geri kalan herşey.

5. güçlü beyazlar

örnek üzümler: chardonnay, semillion, viognier, marsanne, rousanne vb.

güçlü eşleşmeler:
yumuşak peynirler
mantarlar
karides
ıstakoz
yengeç
kümes hayvanları

olası alternatif eşleşmeler:
pişmiş ve çiğ her türlü balık
kızartmalar
haşlamalar
soğan ve sarımsak baskın yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
kabak yemekleri
kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)
çerez ve kuruyemiş
hafif baharatlar
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
patates

6. hafif beyazlar

örnek üzümler: sauvignon blanc, pinot blanc, albarino, vermentino, gargenega, pinot grigio vb.

güçlü eşleşmeler:
hafif baharatlar
fasulye ve akrabaları
yeşil sebzeler
haşlamalar
balıklar

olası alternatif eşleşmeler:
kümes hayvanları
midye ve istiridye
karides
ıstakoz
yengeç
kızartmalar
her türlü peynir
soğan ve sarımsak baskın yemekler
çerez ve kuruyemiş
acılı yemekler
unlu mamuller
patates

7. köpüklü şaraplar

örnek: şampanya, prosecco, cremant, cava, metodo classico vb.

güçlü eşleşmeler:
istiridye
havyar
midye

olası alternatif eşleşmeler:
geri kalan herşey.

8. tatlı şaraplar

örnek üzümler: chenin blanc, riesling, gewurztraminer, moscato vb.

güçlü eşleşmeler:
meyveler
tatlı sebzeler (tatlı patates, yucca, pancar vb)
baskın baharatlar
acılı yemekler
çerez ve kuruyemiş
hafif baharatlar
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

olası alternatif eşleşmeler:
dondurmalar
vanilya ve karamelli tatlılar
her türlü baharat
unlu mamuller
kırmızı biber
her türlü sebze
her türlü peynir
deniz ürünleri

9. fortified şaraplar

örnek: port, passito, sherry, madeira şarabı,muscat, pedro ximenez vb.

güçlü eşleşmeler:
çikolata
kahve
baskın baharatlar
peynir çeşitleri

olası alternatif eşleşmeler:
füme etler
meyveler
tatlılar

that's all i can.
suda sağlık, şarapta hakikat vardır.

devamını okuyayım »