şükela:  tümü | bugün
  • çeşitli bitkilerin sağladığı protein
  • (bkz: spirulina)
  • özellikle baklagil cinsi bitkilerde oldukça fazla miktarda bulunan, protein ihtiyacını karşılarken belli bir miktarda yer verilmesi elzem olan protein kaynağı. tek sorunları vücut tarafından emilim yüzdelerinin hayvansal proteinler kadar yüksek olmamasıdır.
  • vücut tarafından emilim yüzdelerinin hayvansal proteinler kadar yüksek olmaması dışında kalite sorunları da bulunan protein türüdür. hayvansal proteinlerle bitkisel proteinlerin kaliteleri birbirinden farklıdır. kalite söz konusu olduğunda bitkisel proteinler kesinlikle hayvansal proteinlerle karşılaştırılamaz.

    zira boy uzamasma neden olan lisin, kas gelişimine neden olan metionin, sinir sistemi gelişiminden sorumlu olan valin, kan hücrelerinin çoğalmasından sorumlu olan histidin ve arjinin amino asitleri daha bol miktarda ve eksiksiz olarak hayvansal kökenli gıda maddelerinde yani et ve et ürünleri, süt ve süt ürünleri, balık ve deniz ürünleri, kanatlı ve yumurta ürünleri ile av hayvanlan etlerinde bulunur. bitkisel kökenli proteinler kalitesizdir demek istemiyorum. bu tür bir ifade de tamamıyla yanlış olur. sadece vücudun güçlenmesi ve gelişimi için gerekli olan proteinlerin hayvansal kökenli gıda maddelerinde bitkisel kaynaklı olanlara kıyasla daha bol olduğunu belirtmeye çalışıyorum. bu nedenle hayvansal yağlar ve hayvansal proteinler almamız gerekmektedir.

    ayrıca bitkisel gıda maddeleri yani tahıl, sebze, baklagil ve meyvelerde bulunan sap, dal, kabuk gibi sindirilmeyen lif kısımlarının, aynı gıdalarda bulunan bitkisel proteinleri bağlama ve onların sindirimine engel olmaları şeklinde bir etki de söz konusudur. bu nedenle bitkisel proteinler hiçbir zaman hayvansal proteinler kadar sağlıklı ve bol oranda mide ve bağırsaklardan emilememektedir. sadece bu kadarla da kalmamakta özellikle yoğurt suyu ve peynir suyunda ayrıca sütün su kısmında yer alan beta laktoglobulin, alfa laktalbumin, laktoferrin ve immunoglobulin şeklindeki dört özel protein madde bulunmaktadır ki bu maddeler bağışıklık hücrelerinin çoğalarak vücudun hastalıklara karşı savunulmasında gerçekten son derece büyük rol oynar.

    edit:

    öte yandan, <<vücudumuz için gerekli bazı amino asitlerin eksik olmasından dolayı, bitkisel proteinlerin hayvansal proteinlerden düşük olduğu iddiası topyekün temelsizdir. tüm bitki proteinleri, farklı miktarlarda tüm temel amino asitleri içermektedir.>>

    kaynak:
    http://www.timinvermont.com/fitness/vegprotn.htm
    http://www.livestrong.com/…gans-lack-in-their-diet/
  • “proteinle ilgili en sık rastlanan hatalı bilgilerden birisi, yeterli protein alabilmek için et yememiz gerektiği. bu bilgi tamamen yanlış.

    hayvansal ürünlerde protein olabilir; fakat bu, protein başka türlü alınamaz anlamına gelmiyor. hayvanlar da proteini pek yabancı kaynaklardan edinmiyor: genelikle fasulye içerikli yem çeşitleri.

    proteini inek, koyun ve tavukların üzerinden dolaylı yoldan ikinci el edinmektense, veganlar proteini direkt tertemiz kaynağından alıyor – aynı zamanda hayvansal besinlerin şüpheli yanlarından ve içerdikleri antibiyotik gibi katkılardan da korunmuş oluyor.

    mercimek, fasulye, barbunya, nohut, bezelye gibi sıkça yediğimiz besinler aslında bol protein içeriyor. bulgur, tam buğday unlu ekmek, esmer pirinç ve makarna; ceviz, badem, kaju, ayçekirdeği gibi yemişler; brokoli, börülce, lahana gibi yeşillikler de her gün soframızda olan mükemmel protein kaynaklardan.

    protein kombinasyonları yapmaya odaklanmak yerine, önemli olan, hangi besinlerin protein açısından zengin olduğunu hatırlamak ve hoşunuza gidenlere öğünlerimizde yer vermek, çeşitlendirilmiş gıdalarla beslenmek. her gün aynı şeyleri yemiyor ve yemeklerinizde üstte belirttiğimiz gibi protein kaynaklarına düzenli yer veriyorsanız, protein konusunda ekstra bir çabaya gerek yok.

    kuru fasülye pilav, barbunya, sebzeli bulgur, mercimek köftesi, falafel, tofu gibi yemekler en basit seçeneklerden bazıları. fakat tabii ki hepsi bunlarla sınırlı değil, keşfetmeye başladıkça seçebileceğiniz ne kadar çok çeşit olduğunu fark edip, farkında olmadan ne kadar zengin beslendiğinizi görebilirsiniz.”

    kaynak
  • netflix’teki “the game changers” adlı tek bölümlük belgeselde bitkisel protein hakkında dipsiz bilgiler veriyor. dünyaki spor rekortmenlerin yanısıra arnold schwarzenrgger’in de konuk oldugu programda artık etobur yaşamın ne kadar sağlıksiz olduğunu, bitkisel beslenmenin bütün fizyolojik yararlarını(cinsellik dahil) anlatıyor. biraz zaman ayırıp gerçekten bilgilenmek isteyenler için biçilmiş kaftan. not: vegan degilim.