şükela:  tümü | bugün
  • bir çeşit sos. kıyma-domates-soğan-sarmısak-biber tarzı ürünlerin karışımından elde edilir.
  • (bkz: bolognese)
  • aslında bu sosu yapmak başlıbaşına bi yemek çıkartmak demek ama..

    malzemeler (4 kişilik)

    1 yemek kaşığı zeytin yağı
    4 soğan ince doğranmış (yaklaşık 3 su bardağı)
    3 adet havuç ince doğranmış
    6 diş sarımsak ince doğranmış
    900g yağsız dana kıyma
    4 yemek kaşığı domates salçası
    tuz
    karabiber
    1 bardak beyaz şarap (250ml)
    800g domates püresi (yaklaşık 5 su bardağı)
    250 ml süt (1 su bardağı + 1/2 çaybardağı)
    rende parmesan peyniri (eski kaşar veya tulum peyniri de kullanılabilir)

    yapılışı
    1- geniş bir tavada yağı kızdırın. soğan, sarımsak ve havucu yumuşayıncaya kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. kıymayı ekleyip kıymanın rengi pembeleşene kadar 5 dakika daha kavurun. domates salçasını ekleyip 1 dakika karıştırarak pişirdikten sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
    2- şarap ve domatesleri ekleyip tavanın kapağını kapatın. sos koyulaşana kadar arasıra karıştırarak yaklaşık 1 saat pişirin.
    3- sütü ilave edip çekene kadar(yaklaşık 15 daika) pişirin. tekrar tuz ve biberini ayarlayın.

    http://www.makarnasoslari.net/…/04/bolonez-sos.html
  • italya'da doğan ve ülkemizde gerçek tadını bulan lezzet.
  • makarna sosu olarak, gözleme içi olarak kullanılabilir. hatta bolonez sosu yapıp bir tortillanın içine koyduktan sonra taco baharatı, soğan ve yeşillik ekleyerek ev yapımı bir taco yapılabilen sostur.
  • eper o pişen sosta kereviz sapı yoksa o bolonez değildir.

    yemek dediğiniz yorumlanabilir. ve butarifteki her şey değişebilir ama kereviz sapı, kıyma ve domat ve hatta havuç değişmez.

    değişirse bolonez değildir.

    değişmezse bolonezdir.

    bazısı değişmiş ama değişmezler duruyosa bolonezdir.

    yok değişmezler değişmiş değişebilirler duruyosa bolonez değildir
  • ragü sosun bir çeşididir, tam adı "ragu alla bolognese" dir.
    yinede sanki ayrı çeşitlermişçesine ayrı kuralları vardır.

    ragu dana etinden başka domuz, tavuk, kuzu ve at eti kullanılak da yapılır. ragu’da kırmızı, bolonez’de beyaz şarap kullanılır.

    ragu genellikle spagetti ile, bolonez ise taglietelle, lazanya gibi geniş yüzeyli makarnalarda kullanılır.

    bolonez sosta et kıyma gibi ince çekilirken, raguda daha iri kuşbaşı büyüklüktedir.

    ragu bolca fesleğen içerir ama bolonezde hiç fesleğen kullanılmaz.

    iki sosun ortak özelliği kısık ateşte uzun sürede pişmeleridir.
  • gennaro contaldo'nun tarifi iyidir:
    https://www.youtube.com/watch?v=ksirbt6g5yq

    bu da jamie oliver'in kolay tarifi:
    https://www.youtube.com/watch?v=-gf8d-fitku
  • italyanların 8 saat, amerikalıların 3 saat, türklerin 10 dakika pişirerek yaptıkları makarna sosu.
  • (bkz: ragu)