şükela:  tümü | bugün
  • büyükşehirlerin müstesna (en azından gecekondu olmayan) semtlerinde akşamları satılan bir tatlı. taşındığımız apartmanlı ilk akşamlarında bu adam ne satıyor acaba diye epey bakmıştık camdan, en sonunda çağırdık, annem tepsiyi uzattı, adam birşey demedi, doldurdu dümdüz tepsiyi. sonra beraber kaşıkladık, sonraki gecelerde de hep tepsiyle aldık. ta ki, yeni kız arkadaşı adayıyla, ankara ulus'ta akman'a gidip bardakta gelen bozaya bakıp "aaaa salaklara bak bardakta getirdiler" diyene kadar bilemedik nasıl yendiğini. hala o bozacıya kızarım, insan bir uyarır "hanım hanım, doğru dürüst bir kap ver, sürahi ver, baklava mı bu" diye uyarmayışına.
  • yurt dışında merak salıp evde yapmaya başladığım içecek. içenler vefa'da daha güzel derler.

    benim gibi yurt dışındaysanız ve maya olarak kullanmak için boza bulamıyorsanız. kurumuş ekmekleri bir sütlaç tabağının içinde suya yatırın. küçük tırnak yarısı kadar yaş maya da koyabilirsiniz. fazla koymayın yoksa kokusu alınıyor bozada. tabağı sıcak, güneş gören bir yerde 4-5 gün bekletin. gerekirse su ekleyin kurumasın. karışım ekşiyecek iyice.

    sonra darı alacaksınız. ben darı diye mısırı bilirdim. mısır değil bu. aynı zamanda ingilizcesi millet olan tahıla da deniyor (bkz: darı irmiği) . mısırla yapmaya kalkmayın. şu tahıl oluyor kendisi:
    http://en.wikipedia.org/wiki/proso_millet

    bu küçük boncuk gibi olan tahıldan tencerenin altıda birine koyun, bir avuç bulgur, bir avuç pirinç, sonra geri kalanına su ekleyip kaynatın. alet kaynayacak ve sık sık karıştırışacak. darı şişip tüm tencereyi kaplıyor. karıştırın ki alttan yanmasın.

    bir saat falan kaynadıktan sonra soğutun ve el blendiriyle öğütün. sonra en meşakkatli kısma geliyoruz. tüm karışım en küçük delikli süzgeçten geçirilecek kaşık sırtı baskısıyla. posa bir tencereye, süzülen boza kıvamındaki sıvı bir tencereye. posayı isterseniz tekrar su ekleyip kaynatabilirsiniz. çok verimli olmuyor ama sıvı çok yoğunsa doğrudan su eklemek yerine ikinci kaynayıp süzülenden eklemek daha mantıklı. kıvamını ayarlarken su eklerken çok cıvıtmamaya özen gösterin unutmayın ki boza yoğun bir içecek.

    iki çorba kaşığı da kepekli un teflon tavada yağsız kavrulacak. kızıla dönmüş kavrulmuş unu da karışıma ekleyin. un kısmı isteğe bağlı. olsa da olur olmasa da. olunca daha iyi oluyor sanki.

    sonra elde ettiğiniz sıvıyı "m e t a l o l m a y a n" bir kaba alıyorsunuz. bu en büyük püf noktası. bakteri metali sevmiyor. aynısı kefir için de geçerlidir.

    sıvı 45 derecenin altında soğuyunca önceden başladığınız ekşimiş mayayı yine süzgeç ve kaşık sırtıyla karışıma ekleyin. erken (sıcakken) atarsanız mayanız ölüyor ve emekleriniz boşa gidiyor (tecrübe). bir sütlaç kabı büyüklüğünde toz şeker ekleyip evin sıcakça bir kısmına koyun. 2-3 gün sonra şeker tadı gidip boğazı yakan tat gelmesi lazım. daha sertleştirmek ve alkol miktarını artırmak için mayayı daha çok şekerle beslemek isteyebilirsiniz. ben genelde 3. gün bir o kadar daha şeker atıyorum. zaten çok üremiş olan bakteri kısa zamanda tüketiyor şekeri ve boza sağlamlaşıyor.

    4. 5. güne boza hazır.

    mutfak sitelerine kopyalayacaksanız kaynak belirtirseniz sevinirim.
  • karar verirken götü başı oynamayan beni bile ikilemde bırakmıştır. ulan üç gün oldu içeli, hala daha karar veremedim lezzetli olup olmadığına. en sonunda çaresizce anneme sordum. kendisi bana, lezzetli, deyince karar verdim lezzetli olduğuna. lezzetliymiş.
  • mayalanmi$ bulgur'dan yapilan bir icecek.. ki$in eski$ehir'de faydalanilacak nadir nimetlerden..
  • seslerini en cok sevdigim seyyar saticilarin sattigi icecek, huzunlu huzunlu bagirirlar, boooozaaaaaaaaa diye. kucukken ben o adamlara cok uzulur, hep aglardim. yazik adamlara derdim, nedense... ayni zamanda boza cinsel gucu arttırır. (bkz: bir nevi viagra)
  • arkadasin annesi evde yapmaya kalmis ama nasil olduysa yuksek alkollu bisi olmus..
    deli guzel ve kafa yapan bisidi..
  • leblebi esligiyle lupletirler bunu
    ben nefret ederim, eksi asitli garip bisi

    cocukken samandan yapildigini saniyodum. hepimiz az biraz salaktik ama cocukken
  • yüzde 2 oranında alkol içerir.
  • ya bu inanilmaz bir icecek. simdi bak, tadi madi hepsini gectim, bu boza denen nane, erkegi rezil de eder vezir de. erkegi hem rezil hem vezir eden her sey gibi, kadinlar tarafindan kullanimi kesfedildiginde nice babayigidi siler supurur. merak etmeyin hanimlar, yetistim. boza hakkinda yazilanlari okuyan kac bayan olabilir ki zaten, dimi? olm cok seviyorum lan otu boku kadin-erkek iliskilerine alet etmeye.

    bak kadin, ilk bulusmada erkegine boza icir. bu sana o adam hakkinda bilmek istemeyecegin kadar sey anlatacaktir. bilmek isteyebilecegin kadarini farketmen icin yardim elimi uzatiyorum; tut ellerimden, birakma balim -arilarin yaptigi degil, ucucu madde olan balim-

    oncelikle, yigidin bozaya tarcini basiyor mu, yoksa sek mi takiliyor? tarcin katmasi hayatina, iliskilerine, minik egzotik kacamaklar ekleyebilecegine isarettir. yatakta ve mutfakta ufak surprizler sizi bekliyor demektir. creativity ve flairi on planda olan aranilan mc/amc dir bu adam. sek iciyor olmasiysa klasik yontemlerden sasmayan, rutinci; ama sadakat, baglilik ve finishinginin 18-20 bandinda olduguna isarettir. elde var biiiir...

    adam bozayi yudumlamaya basladi; artik iki seyi farkedebilirsin. birincisi icin dikkat etmen gereken sudur hanimabla; lopur lopur goturuyor mu bozayi, yoksa yavas ve kucuk yudumlarla mi demleniyor? lopur lopur goturuyorsa isin var demektir, taksim burger king erkekler tuvaletindeki sifonun bir cekilisinden diger cekilisine gecen zaman diliminde bu adam 2 posta atiyordur buyuk ihtimalle. yine de cok gec degil, aceleci ve sabirsiz yapisinin altinda, ergenlik doneminde tuvalette bir sicis suresi kadar bir zaman diliminde osbir cekmeye zorlanmis olusu olabilir, bu durumda profesyonel yardimla (cocukluga inmeceler falan) kendi brazzersdaki kel adamina sahip olabilirsin. yavas ve kucuk yudumlarla iciyorsa bozayi erkegin, daha sabirli, kavgalarinizda hakim tepeyi kolaylikla ele gecirebilecegin, alttan alma egiliminde bir erkektir. bu erkekle ilgili dikkat etmen gereken, boza icisinin yarim saat oncesinde 1,5 eklemeli yogurtlu soslu iskender yemis; fakat 273 kelvin sicaklik ve 1 atmosfer basinc altindaki diger herhangi bir anda bozayi lopur lopur icen erkek olabilecegidir. yani toktur. yudumlayisinda farkedebilecegin ikinci seyse, adamin simitci biyigina sahip olup olmadigidir. uzaktan, tirasli bir akademisyen goruntusu cizen erkegimizin, ergen biyigi tasiyan bir erkek olusu bozanin dudak ust ceperlerinde surulmus tarla misali sekiller vermesiyle belli olur. bu noktada, senin icin tirasli akademisyen ya da simitci biyikli ergen den hangisi daha cazipse ona gore sey yap.

    gelelim bozayi bitirise. en iyi gozlemlemen gereken an bu kizim. simdi boza icerken sonuna geldiginde bi nokta vardir, bu noktada artik bardaktan (ya da siseden, tamam oha evet.) boza akisi kesilmistir; fakat bardak ceperleri toplamda iki yudumluk kadar daha boza barindirmaktadir. erkegin bu noktada "peki" diyip duruyor mu, yoksa kasik yardimiyla o kalan bozayi da agzindan iceri duhul etmeye davet mi ediyor? hunhar dil darbeleriyle bardak ceperlerini yalayan adama deginmiyorum, gorursen kosarak en yakin metro istasyonuna gir, kalabaliga karis, metroya binmeden baska bir cikistan cik, otobuse bin, uc durak sonra in, saginda bir mango goreceksin, oraya gir yeni kiyafetler al, eskilerini cope at. bu ayakkabi gozlerini ortaya cikardi bak bunu da al... neyse, hah, bardak ceperi diyoduk. kasik yardimiyla bardagi siyiran adam tahminen eli sikidir. yapilan odeme-alinan mal grafiginin alinan mal tarafindaki ekstremitesini (cok karizma bi adi vardi da onun, parabol gibi bi sey, matematigim ikiydi) zorlamaktadir. yani 3 kurusa 5 kofte kovalamakta; ayakkabilarini bir numara buyuk almaktadir, "sunnetten sonra boy atarsam da giyerim" mentalitesiyle. demek ki neymis, sunnetsiz bir gavur tohumuymus. ahaha. obur adam iyidir ya, aferin. cok uzattim onu da siz cikariverin iste.

    -bozaya tarcin ve leblebi basip, lopur lopur icen; bitirdiginde de parmagiyla bardak kenarlarini siyiran simitici biyikli adam, kayisdagi, 2011
  • eskiden yeniçeriler, seferlerde boza içermiş. neden çünkü hem tok tutuyor hem enerji veriyor. bol bol boza içerlermiş bunlar da. osmanlı birası gibi bişi. istanbulun her yanı bozahane doluymuş. neyse, sonrasında içine afyon atıp kafa bulmaya başlayınca, boza yasaklanmış. ama bitirememişler işte bozayı. canım bozam benim.