şükela:  tümü | bugün
  • ing. eti ya da sebzeyi kapalı kap içinde az suyla ağır ateşte pişirmek.
  • ing. kavurmak
  • braise usülü pişirme tekniği özellikle fransız gastronomisinin en önemli tekniklerinden biridir. kullanılacak et tercihen soğan, sarımsak, mire poix sebzeleri ve garni demetiyle beraler sotelendikten sonra hacmin yarısına kadar gelicek suyla beraber etin türüne göre pişme kıvamına gelene dek pişirilir. genellikle restoranlarda çukur tabaklarda pişen suyunun çektirilip şarapla, arpacık soğan ve tane karabiber, defne yaprağı gibi kuru baharatlarla beraber sotelenip çektirildikten sonra tereyağ ile bağlanan bir sosla servis edilir.

    en azından mutfak şefliğini yaptığım restoranda benim braise ürünlerim bu şekilde servis ediliyor. *