şükela:  tümü | bugün
  • yemegin icine sallandirilmakta kullanilan ot demetine verilen isim. defne yapragi, biberiye, maydonoz, kekik, kereviz sapi, feslegen gibi otlar istenilen olcuye gore iple demet haline getirilir ve yemegin icine sallandirilir. istenirse tulbent ile de uygulanabilir.
  • baharat veya garni demeti de denir.
  • buke garninin ana malzemesi, defne, maydanoz sapı ve yaban kekiği olmakla birlikte çoğu kez bunlara kereviz sapı ve pırasa da ilave edilir. buke garninin içinde değişik bazı akdeniz ülkelerinde ada çayı hatta karanfil bile yer alır. klasik ölçü 2 -3 dal maydanoz 1 dal yaban kekiği , 1-2 defne yaprağıdır. yabani kekiğin bulunmadığı yerlerde yerine kekik kullanılabilir. gerekli görülürse buke garni bir tülbentte hazırlanabilir.
  • sebze, et, tavuk ve deniz mahsulleri yemeklerin suyuna pişirime esnasında konan baharat çeşitleri ( kekik, defne, biberiye…)
  • (bkz: bouquet garni)
  • dal dal ot bulamamis olabilirsiniz ya da evinizde bunlari taze olarak bulundurmuyor olabilirsiniz.
    o zaman bir adet zincirli tea infuser alinir, icine istenilen otlar konur ve tencerenin kenarina tutturulur. ayni sey stock yaparken sachet d'epices icin de uygulanabilir.