şükela:  tümü | bugün
  • donerin yan yatırılıp yapılmıs hali.ha bi de et parcaları kesilirken ozel bi sise geciriliyolar istege gore o sislerde daha cok pismis hale getirililebiliyolar.
  • (bkz: yatik doner)
  • cikis yeri erzurum dur.
  • cikis yeri diye sakin erzurum'da yemeyin. askerlik vesilesiyle yeme imkani buldum ve bir daha hayatta burda yemem. yenilesi yer carrefour'un ust katindadir. orda deneyin derim.
  • (bkz: cag)
  • konya da yatik doner, eskisehirde oltu kebabi ve erzurum da da cag kebabi adiyla anilir. normal bicimde kiyma icermeyen koyun * * etinin bir demir uzerine sarilmasiyla yapilir. ates olarak onerilen odun komurudur. doner, az pismis olarak yatik durumda iken sis uzerine parca parca kesilerek alinir. bir muddet daha sis ile birlikte atesde bekletilir. yapildigi etin normal doner etinden biraz daha yagli olmasi gerekmektedir. turkiye capinda bu isi en guzel yapan yer; erzurumda kongre meydanindaki gelgor kebapcisidir.
  • anacım bu çağ kebabı denilen dünya nimetini löpür löpür indirirdik biz mideye, ta ki etlerin halis süt kuzusu olduğunu öğrenene kadar. bildiğimiz, daha sütten kesilmemiş mini mini kuzular...

    kesilme işlemini falan anlatmayacağım; erzurum mutfağından çıktıysa kesin islami şartlara uygun yapılıyordur zaten bu iş. neyse, bu süt kuzular kesiliyor ve iç organları falan temizlendikten sonra kemikleri de sıyrılarak löp löp et olarak teslim edildikleri lokantalarda bir gün boyunca süt içinde terbiye ediliyormuş. sonra, baharat falan eklenip döner gibi şişe geçiriliyormuş ve yatık vaziyette, kısık odun ateşinde pişirilmeye başlanıyormuş. işin püf noktası, şişte yalnızca löp et olması; yağ bile yok, sek et... yanında beyaz renkli kuru soğan, acı biber, turşu ve çoban salatası olmazsa olmaz, bir de müessese yapımı yayık ayranı.

    yerken süt kuzularını düşünmemeye çalışın. afiyet olsun.
  • insanın yedikçe yiyesi gelen ve buna uygun bir şekilde, ardı arkası kesilmeyen bir şekilde servis edilen erzurum usûlü döner türüdür...
  • ibrahim polat bundan yemek icin ozel ucakla erzuruma gittiydi zamaninda da, olay olduydu...
  • bir dünya inceden kebap.