şükela:  tümü | bugün
  • latin amerika'nin baska yerlerinde de yapilmakla birlikte, cikis yeri olan peru'nun milli yemegi sayilabilecek bir yemektir. baligin veya diger deniz urunlerinin narenciye (agirlikli olarak da misket limonu) suyuyla marine edilmesi, isiya gerek olmaksizin, sudaki asitle pismesine dayanir. v ile b siklikla birbirlerinin yerine kullanilan harfler oldugu icin, adi cebiche diye de gecer.

    eh, cevichenin tek malzemesi balik ve limon suyu degildir elbette. aci biberden taze kisnise, yesil sogandan sarimsaga akla gelen ve deniz urunune yakisacak cesitli malzemeler katilabilir. ama temeli baligin limon suyundaki asitle pismesi, seffaf cig balik halinden cikip mat bir gorunum almasidir.

    peru'da marul, haslanmis tatli patates ve misirla ve marine edildigi suyu suzulup servis edilirken, meksika ve guatemala'da soguk bir corba gibi, kaselerde ve oldukca sulu sekilde, uzerine kiyilmis sogan ve aci biber serpilerek sunulur, yaninda misir cipsiyle birlikte. sili'de de corbamsi bir formdadir ama etler didik didik edildigi icin goruntusu biraz istah kapaticidir, artik baliklardan yapilmis hissi verir, fazla baharat da kullanilmadigi icin daha az lezzetlidir. baharatla, keskin tadlarla hic arasi olmayan arjantin'de ise cevichenin esamisi okunmaz.

    basit bir tarif de yazalim da tam olsun:

    beyaz etli herhangi bir baliktan (levrek, dulger vs.) ince filetolar kestirin, onlari da ince uzun seritle halinde dograyip, fazla derin olmayan bir kaba koyun. baliklarin uzerini ortecek kadar limon suyu ekleyin. limonun tadi biraz keskin oldugu icin, dilerseniz misket limonu veya limon, misket limonu ve dilediginiz baska narenciye sulariyla karistirabilirsiniz. sonucta maksat baligi asitli bir sivinin icinde bekletmek oldugundan, nar suyu bile eklenebilir. guzelce karistirip, uzerini ortup buzdolabinda bir gece bekletin, mumkunse arada birkac kez karistirin ki balik limon suyuyla iyice temas etsin. ertesi gun yiyeceginiz zaman dolaptan cikarip, suyun az bir kismini birakacak sekilde suzun (ne kadar limon suyu birakacaginiz damak zevkinize kalmis). ince dogranmis kirmizi sogan, minik minik dogranmis kirmizi veya yesil aci biber, tuz, bolca dogranmis kisnis koyup guzelce karistirin, hazirdir. latin amerikalilarin pek onaylamayacagi bir sey olsa da ben bolca zencefil de ekliyorum hatta, hic fena olmuyor.

    cevichenin kuzeni icin (bkz: escabeche)

    konuyla ilgili olarak tabi ki (bkz: baliga limon sikilir mi sorunsali)

    peru demisken bir de (bkz: arroz con mariscos) (bkz: pisco)

    e hadi bir de (bkz: nobu)

    serbest cagrisimi abartalim, gulelim eglenelim ve hatta biraz da iskillenelim (bkz: lima emlak)

    epey bir sene sonra, sonunda ulkesine gidip yiyebildikten sonra edit büdüt: peru'da yapilani limon suyunda cok az (en fazla 10 dakika) bekletildigi icin fazlaca fishy oluyormus ve onu kapatsin diye de limon suyu abartiliyormus meger. tarifin bastardized bir hali olsa da, meksika versiyonunu daha cok sevdigime karar verdim.
  • "seviçe" diye okunur.
  • rakinin yaninda harika bir meze olan latin yemegi. kesinlikle rakiyla birlikte denemeli.
  • birlikte yaşadığım peru'lu ailenin ''peru'nun düşman işgalinden kurtuluşu''** şerefine yaptığı enfes balık yemeği. karides ve okyanus balığı olduğunu söyledikleri balık ile yapılan hafif ama doyurucu bir yemektir kendileri.

    tatlı mor soğan, maydanoz, bol limon suyu ve acı biber eklenerek yapılan sosu, bu yemeği lezzetli yapan en önemli unsur. yanında içilen bira, tatlı patates ve mısır cipsi ile güzel gitmektedir. limon suyu ile marine edilen balığın asit yağ dengesi ve balığın asidite...** *
  • şahane bir tat. 4-5 ülkeden fazla yerde tattım, yerellerle beraber yaptım.
    ilk entry'de güzel bir tarif verilmiş. üç noktaya dikkat etmek gerekiyor.
    1- yeşil limon gerçekten çok farkettiriyor tadını. sarı limonla da oluyor, ama yeşil limon bulunabilirse çok daha iyi olur.
    2- yanında mısır cipsiyle çok daha güzel, ekmeğin hiç bir türlüsünü yakıştıramadım.
    3- orta amerika'da balık, karides, midye, salyangoz ile denedim. balık ve salyangoz ile denediklerim, en beğendiklerim idi. tr'de somon ve levrek ile denedim, aynı tadı vermese de keyif veriyor.
    bonus: avokado çok yakışıyor. meksika'da yerel bir balıkçı, yanında avokado getirdi, inanılmaz yakışıyor.

    karayipler'de çok popüler olmasa da, tek tük yapan yer bulunuyor. orta amerika'da ise güneye indikçe sulanıyor.
    meksika'da marine edilen limon suyu ve domates suyu dışında neredeyse hiç bir sıvı eklenmiyor, bence en güzeli meksika'da yapılanı. güneye inip, guatemala'ya geçince, kaşıklanacak kadar sulu oluyor. çeşit çeşit sos ekliyorlar, salça bile koyan oluyor cevicheye. daha güneyde, kosta rika'da ise iyice çorba kıvamını alıyor.

    not: kalamarla hiç olmuyor, taze kişniş sevmeyenler için taze kişnişsiz bulması çok zor.
  • numarasi icine rendelenecek bir miktar taze zencefildir.
  • suyuna leche de tigre* der bunun perulu vatandaşlar. tabağı bitirince kalan suyu kaşık kaşık içilir usulen, bizim aslan sütünden iyi olmasın, harbiden on numara olur eğer sosu baharatı bilmem nesi doğru dürüst yapıldıysa.
  • az once balik etinden mamulunu tattim ve tadini limon soslu tavuga benzettim, tabi biraz yumusagi.
  • haftasonu garaj partilerinin vazgecilmezlerinden.koca bir kaseye yapıyorlar ve herkes gerek mısır cipsiyle gerek kızarmış ekmek dilimleriyle kasıklıyor bunu.önceliği ise karides, midye ve istiridyeye vermek lazım.
  • güzel bir erkin koray şarkısı.