şükela:  tümü | bugün
  • kahve kirazı'nın içinden çıkan, henuz kavrulmamış çekirdek kahvedir.

    dıştan içe sırasıyla

    endocarp (parşomen)
    integument (pelerin, chaff diye de bilinen kabuk)
    endosperm (çekirdek)
    embiryo

    bölümlerinden oluşur. satışa sunulacak çiğ çekirdeğin genelde parşomen kısmı çıkarılmış, pelerin kısmı kalmıştır. kavrulma esnasinda pelerin, ısı ve genleşme ile çekirdek kısmından ayrılır (tamamı ayrılmasa da zaten pelerin tatsal açıdan bir fark yaratmaz). etli kiraz kısmı ve parşomeni çıkarılmış çiğ kahve çekirdeğinin olgunlaşıp olgunlaşmadığını gorsel olarak soylemek zordur, anlamanın yollarindan birisi kahvenin ıslak işlemden* geçirilmesidir. kahve kuru işlemden* geçirildiyse ve başka bir makine kullanılmadıysa bu durumda olgunlaşmamış çekirdekler sadece kavurma sonrasında ortaya çıkar, zira olgunlaşmış olanlar kavulurken onlar kavrulmamışlardır.

    çiğ çekirdek kahve çok iyi koşullar altında* saklanırsa tazeliğini 1 sene kadar korur. aynı koşullarla saklanmaya devam edilirse ikinci senesinde de* içilebilirliğini surdurur ama asla ilk seneki performansina ulaşamaz.