şükela:  tümü | bugün
13 entry daha
  • quark aslinda ingilizce curd, turkce kesilmis sutun kati kismi olarak cevirilebilecek ve yogurdu da iceren yiyecekler grubunun bir alt grubudur.

    curd ya da sut katisi, yuksek asidite'de katilasmaya daha dogrusu sut sivisi icindeki asili hallerinden cikip cokelmeye baslayansuda cozulmeyen sut proteinlerinin -casein- olusturugu yogun maddedir.

    yogurtta bu yuksek asidite ozel bazi turde bakteriler tarafindan saglanir. zira sutteki sekerleri parcalayan bakteriler tipki yorulan kaslarimizdaki gibi anayrobik solunum sonucu laktik asit uretirler.

    quark'da ise bu isi yogurt bakterileri ile degil de sutun icinde dogal olarak bulunan sutu eksiten bakteriler yapar. bu bakteriler yogurt bakterileri kadar islerinin ehli olmadiklari icin genc dana iskembelerinden elde edilen sut enzimi rennet cok az miktarda eklenir. eger bu midenizi bulandiriyorsa peynir yememenizi tavsiye ederim zira peynirde rennet orani daha yuksektir. elbetteki bu rennet daha sonra quarktan da peynirden de ayiklanir. yogunlasan curd mekanik yontemlerle -sentirfuj ya da evlerde bezden gecirme- ayrilir. mekanik yontem yerine isitma kullanilirsa cottage cheese olur.

    yogurt'un kelime kokunun yogun aldugunu hatirda tutarak yogurdun yogurt bakterileri ile yogunlastirilmis sut, quarkin ise yogurt kivaminda bir peynir olduguna kanaat getirebiliriz.
39 entry daha