clostridium botulinum

• toprak kökenli, anaerobik bir bakteridir, ürettiği sporlar ısıya çok dirençlidir. ürettiği toksin gıda kaynaklı en güçlü toksin olarak geçer.
  
  özellikle konservecilik sektöründe düşük asitli^* gıdalara uygulanan ısıl işlemlerde yok edilmesi hedeflenen mikroorganizmadır. çünkü bu tip gıdalarda clostridium botulinumun öldürüldüğü ısıl işlem koşullarında diğer patojen mikroorganizmalar zaten ölmektedir.