aflatoksin

• a. flavus, a. parasiticus gibi aspergillus türlerinin ürettiği mikotosinler. aflotoksinler akut ve kronik toksitite ve kanserojen etklileri yönünden önemlidirler. dna ve rna mekanizmasını karıştırarak gelişmeyi durdurur, karaciğer ve böbrek başta olmak üzere çeşitli organlarda kansere yol açarlar. yer fıstığı ve ürünleri, fındık, badem, ceviz, soya, kırmızı biber, süt, yulaf ve baklagillerde buunabilir. ve gıdalar içinde çok stabildirler.