şükela:  tümü | bugün
2 entry daha
  • ilhan eksen'in cokkulturlu istanbul mutfagi'nda, simdi adini hatirlamadigim bir rum hanimefendiden, oldukca huzunlu anlatima sahip bir koliva tarifine yer verilmis. helvanin kendisinde huzunlu bir sey yok tabi, bildigimiz irmik helvasi, ancak olunun arkasindan ve belli bir rituele uygun olarak yapilmasi huzun katan ayrintilar. bir de turkiye'deki rum nufusun ne kadar az kalmis oldugu ve gittikce azalmakta oldugu, bunlarin cogunu da yasli insanlarin teskil ettigi dusunulurse, anlatan kisi icin koliva yapiminin oldukca huzunlu olabilecegi acik.

    neyse efeniiim, uzun lafin kisasi, kolivayi yaparken mutfakta olen kisinin anisina mum yakilir, iki tahta kasik ust uste capraz olarak konurmus. pisirmenin cesitli asamalarinda muhtemelen cesitli dualar vs. isin icine giriyordur, bunlarin detayina pek girilmemis, helva hazirlandiktan sonra da uzerine cam fistigi ve/veya tarcinla olenin adinin bas harfleri yazilirmis.
68 entry daha