eti dövmek

• kasap eline o tokmak gibi şey, alıp etinizi eziyor ya işte o. bu et kalitesiz, ben sizi kazıklıyorum, bu eti dövmeden pişirirseniz kazık gibi olur demektir, şnitzel dışında et dövülmez, çatal bile batırılmadan pişirilmelidir suyunu salmaması için, sen o kıpkırmızı et en güzeli sanıyorsun ya, adam da o üçüncü sınıf eti sana anasının nikahı fiyatına satabiliyor. et, içinde (çevresinde değil) homojen yağ çizgileri olduğu ölçüde (mermer de denir) yumuşak ve lezzetli olur, türkiye'de çok istisnai durumlar dışında yenebilecek adam gibi dana eti bulmak neredeyse imkansızdır. amerika'da usda etleri sınıflar ve onaylar sen de aldığın etin kalitesini bilirsin, bizde ise tamamen kasabın insafına kalırsın. maalesef yapılacak en iyi şey kuzu eti veya parça etten görerek çektirip (%20 yağ ekleterek) yaptıracağın kıymayı yemek.