kazein

• sütte bulunan fosfoprotein. bu heterojen bir fosfoglukoprotein'dir. inek sütündeki kazeinin molekül ağırlığı 56000 dir ve iki alt birimden meydana gelmiştir. midedeki pepsin ve bilhassa rennin gibi spesifik bir proteolitik enzim etkisi altında kalsiyumun bulunması halinde bir koagülasyon meydana getirir.