hamsi buğulama

• bu vereceğim tarifi, mezgit için de yapıyorlar; ama ben hamside de denedim ve sonuç mükkemmel oldu.
  
  güzelce temizlediğiniz balıkları iyice ezdiğiniz sarımsak ve tuzla harmanlayıp, kenara ayırıyorsunuz. domates, limon^* ve soğanları iri halkalar şeklinde doğrayıp hazır hale getiriyorsunuz. daha önceden yıkayıp iyice süzülmeleri için beklettiğiniz marulları (tercihen kıvırcık marul) elinize alıp balıkları 4'erli ya da 5'erli gruplar halinde marula sıralayıp, buğulama yapacağınız kaba güzelce yerleştiriyorsunuz. yapışmaz bir tava, buğulama işinizi halletmenize yardımcı olacaktır. bütün hamsileri bu şekilde güzelce yerleştirdikten sonra, üzerlerine domates ve soğanları, onların üstüne de limonları koyup kapağı kapatıp ocağı yakıyorsunuz. bir kere fışıladıktan sonra da altını kısıp kapağı da hafifçe açık bırakarak yaklaşık bir yirmi dakika (balığın cinsine göre) pişmesini bekliyorsunuz.
  
  .......................
  
  buradan da hamsili pilava^* gidelim.